专家解答喝茶为何“苦尽甘来

Question

如题所述

Answer 1

国家茶叶质检中心的沈红教授，一位具有高级工程师职称和一级评茶师资格的专家，接受了人民网-生命时报的采访，专门解析了为何喝茶会让人体验到“苦尽甘来”的过程。

茶的世界里，人们常将生活比作品茶，"苦尽甘来"是个常见的比喻。有人因茶的苦涩而不接纳，但也有人被其回甘所吸引，甚至以此作为评价茶叶品质的标准。那么，究竟是什么造成了茶的回甘现象？回甘与茶叶质量之间存在着怎样的联系呢?

回甘现象主要源自苦涩味与甜味的相互作用。当茶叶中的有机酸、茶多酚和咖啡碱等成分在口腔中产生苦味，如果这些成分的含量恰到好处，苦味会迅速消散，留下口腔中清甜的余味，这就是所谓的"先苦后甜"。同时，茶叶的生津作用也能促进唾液腺分泌，产生一种甜感，这是苦味与清水口感对比后产生的效果。

茶叶的品质对回甘有着显著影响。优质春茶或茶叶中富含茶氨酸等鲜物质，会更显回甘。要判断茶叶是否具有回甘，可以尝试饮用时让茶汤充满口腔，随后咽下，注意舌面或舌底是否有甘甜的津液涌现。或者在喝完两三泡后稍作停顿，聚焦于喉咙接近舌面的位置，也能感受到那份微妙的甘甜。

以上信息来源于人民网-生命时报。