如果说老婆饼里为什么没有老婆?夫妻肺片里为什么没有夫妻?还可以理解为老婆做的饼、夫妻做的肺片,那鱼香肉丝里为什么没有鱼就很难理解了,鱼香肉丝不仅没有鱼,连佐料也和鱼没有一丁点关系。下面就来为大家解答鱼香肉丝里没有鱼为什么叫鱼香肉丝?
鱼香肉丝里为什么没有鱼?
1、 鱼辣子是鱼香来源的说法支持者最多,有很大的可信度。
鱼辣子指的是泡辣椒,泡辣椒在四川很多地方被称为泡鱼辣子或者泡鱼海椒,不论是正宗或者改良的鱼香菜系在制作时必须用到这种辣椒,于是便出现了鱼香是泡鱼辣子的说法。
2 、辣椒与活鱼同泡是鱼辣子来源说的猜想,也是一种匪夷所思的食物加工方法。
传言四川民间取新鲜的鲫鱼放在清水中,待鱼体内的脏污吐尽之后,不杀鱼也不去鳞直接放入坛子和二荆条辣椒一起泡。待时辰到了,打开坛盖,一股有着特殊香味,鲜红欲滴的泡海椒就能直接食用了。——冉云飞《鱼香之谜》
据说与鲜鱼同泡过的辣椒鲜如初摘、质地脆健、咸香味厚带酸,余味又回甜。
3、有人认为鱼香是余香的谐音。
因为鱼香肉丝实在是太好吃了,味道厚实,吃后余味无穷,不过和鱼扯得就有点远了。
4、又有人说鱼香是渝湘的谐音。
这是由一位叫Barbara Tropp的美国人提出的,称鱼香只是渝湘二字的谐音,根据是四川、重庆和湖南地理上的接近,这一带都有嗜辣的口味,然而谐音论多是一家之言,恐怕经不起推敲。
鱼香肉丝的来历
相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次家中的女主人为了不使配料浪费,在炒其他菜的时候就把用剩的配料都放在菜中炒,结果被家人连连称赞,后来这款菜用烧鱼的配料来炒的菜,被大众所熟知,取名为鱼香炒。慢慢的就有了鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
鱼香肉丝的做法大全
鱼香肉丝的做法一
用料:里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
鱼香肉丝制作方法:
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。
鱼香肉丝的做法二
用料:猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。
制作方法:
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。
3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。
鱼香肉丝的做法三
原料:猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。
制法:
①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。
②将调料加肉汤烧开调成芡汁。
③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。
鱼香肉丝的做法四
原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。
鱼香肉丝制法:
1.将泡辣椒切成碎末待用;
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
鱼香肉丝的做法五
材料:瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。
做法:
1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。
3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。
鱼香肉丝的做法六
原料:猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
制法:
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。
鱼香肉丝的做法七
配料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克
鱼香肉丝制作方法:
1、将泡辣椒切成碎末待用;
2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
鱼香肉丝的做法八
原料:猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,混合油。
制法:
1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝;
2、净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀;
3、另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁;
4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。
鱼香肉丝的做法九
材料:瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙
做法:
1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。
鱼香肉丝的做法十
原料:猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。
制法:
1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。
2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。
鱼香肉丝的做法十一
原料:瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。
制作:
(1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。
(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。
(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成 。
做鱼香肉丝时需要注意什么?
1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅,腌制肉时,一定要加点料酒,这样去腥效果比较好。
2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些,按相等比例即可。
3、汤汁一定要调均匀、适量,过多过少都会影响菜品。
4、烹饪时间不可过长,否则会影响木耳、胡萝卜、冬笋的口感。
鱼香肉丝里为什么没有鱼怎么接下一句?
鱼香肉丝里为什么没有鱼怎么接下一句呢?首先,鱼香肉丝里为什么没有鱼是事实,也就是我们说的名不副实,因此,接的时候只要找到名不副实的案例即可。
例如:老婆饼里为什么没有老婆、夫妻肺片怎么没有夫妻、狮子头里怎么有没有狮子,蚂蚁上树蚂蚁在哪里,也可以衍生为钱包里为什么没有钱等等。
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