不开膛能直接冷冻吗？

Question

如题所述

Answer 1

鱼不开膛直接冷冻不行。

活鱼不开膛破肚的话，不建议直接放冰箱里冷冻，如果保存不当，多少是会影响鱼的肉质。特别是把冷冻的鱼拿出来清蒸，那个肉质是完全不能跟现杀的相比，可以很明显的感觉其冷冻的鱼肉质偏老，有点柴。

做鱼肉注意事项

1、首先选鱼，新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好，鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失。

2、清理鱼时要注意，鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。此外，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。

3、切鱼肉应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎。

4、活宰的鱼不能马上烹调，应当放置一段时间后再开始烹饪。