新鲜的牛肉怎样煲汤

Question

如题所述

Answer 1

众所周知，牛肉中含有大量人体所需要的氨基酸，维生素和蛋白质等元素，所以多喝牛肉汤对我们的身体也是有大大的好处的，尤其是运动员，在大量运动后，牛肉里面的有益元素还可以加速新陈代谢，增长肌肉，今天我们就教大家牛肉汤的制作方法。

准备材料：牛肉500克 娃娃菜 西红柿 洋葱 香菇 葱姜 蒜苗 鸡精 胡椒粉

第一步：将提前准备好的葱切成段，姜切成片

第二步：准备一个砂锅，将清洗好的牛肉和葱姜放进砂锅，加入适量清水，放入适量食用盐（不用太多，后面还会进行调味）直至将牛肉炖烂

第三步：将准备好的西红柿切成块状（在之前的问答里面有教过大家如何给西红柿去皮哦），娃娃菜切成段状，香菇切成小块

第四步：将锅内放入少量的食用油，放入娃娃菜，西红柿和洋葱进行翻炒

第五步：将炒好的原料倒入牛肉汤中，然后进行调味，放入食用盐，胡椒粉，撒上蒜苗，鸡精，美味的牛肉汤就做好啦

Answer 2

1、姜切片，牛肉切块
2、锅中放入水，下牛肉块焯水去血沫
3、锅中放入花椒、姜片和辣椒，放入牛肉，大火煮开转小火炖煮1小时即可本回答被网友采纳

Answer 3

热气腾腾的牛肉汤，浓郁的汤汁里有着肉质的香气，不仅营养丰富，还有暖身的功效，特别适合在寒冷的冬季食用。但是，想要煲出一锅好喝的牛肉汤，并非易如反掌。今天我们就来谈一谈，如何煲出新鲜美味的牛肉汤。
制作牛肉汤的第一步，就是选好牛肉。我们推荐选用新鲜的膻牛肉、牛肉颈背或牛肉腱子肉。这些部位的牛肉富含胶原蛋白，不但柔嫩易煮烂，而且汤汁浓郁，营养更为丰富。在购买时，我们需要看一下牛肉的颜色、气味和质地。牛肉应该是鲜红色、无异味、质地紧实且富有弹性的。选择好牛肉之后，我们可以将其放入水中浸泡一段时间，让肉质更加鲜嫩。
第二步是去血水。将牛肉放入淡盐水中浸泡，可以有效去除血水和脏物，使汤汁更加清澈。这一步很重要，否则煲出的汤会呈现浑浊的状态，影响口感和美观度。
第三步是焯水。将牛肉放入锅中，加入足量的水，大火煮沸后迅速换小火，煮出牛肉的血水，不但能够去除鱼腥味，还可以减少不必要的焦味和杂质。在焯水过程中，我们可以加入一些姜片、料酒或洋葱，以增加牛肉的香气和味道。
第四步是煮汤。我们需要将牛肉倒出清水，换上干净的开水，倒入锅中，加入调味料和食材，然后用小火慢慢煮烂。这一步的时间受到牛肉的大小和软硬程度的影响，一般至少需要一个半小时，但是我们需要经常翻动锅内的牛肉，防止煮得不均匀。
第五步是撇去浮沫。在煮汤的过程中，会产生不少浮沫，这些浮沫不仅影响汤的色泽，还会让汤的口感变得不够清爽。我们需要用勺子或者漏勺不时地将浮沫撇走，保证汤汁的清澈度。
第六步是调味。在牛肉煮烂之后，我们需要适当地加入盐、胡椒粉、味精或者其他调味品，让汤汁的味道更加浓郁和美味。
千万不要急于开关火，可以让汤汁冷却一会儿，然后重新加热到适宜的温度，口感会更好。将煮好的牛肉汤装入碗中，喝一口浓郁的汤汁，咀嚼柔嫩的牛肉，暖胃暖心，真正的舒服。
想要煲出新鲜美味的牛肉汤，需要从选牛肉、去血水、焯水、煮汤、撇浮沫、调味等多个方面入手。每一步都需要我们认真对待，慢慢煮烂，才能煲出一锅馥郁美味的牛肉汤。希望以上的介绍能对大家有所帮助，享受美食人生。

Answer 4

【砂锅清炖牛肉汤】

食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒

制作步骤：1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大，大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。

8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！本回答被网友采纳

Answer 5

爽口的清炖牛肉汤

原料：小牛肉块500克。

配料：土豆块适量。

调料：葱花、小葱、姜粉或者姜片、八角、料酒、、盐、胡椒粉及香油

【步骤】
1、牛肉切块，用清水泡一会换水然后用手捏牛肉反复换水到水比较清，洗出血水

2、热锅中倒入1比0.5的花生油和香油放入葱和姜炒香，放入一勺料酒和一点盐一起炒直到牛肉变成灰色

3、放入足够的水大火烧开撇去血沫

4、放入土豆和八角，（放入盐巴稍微有点盐巴味道就可以)然后调成小火40分钟

5、出锅前加盐味精调味，汤碗中放白胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可食用

6、小贴士：为了防止小火煮牛肉的时候泡沫溢出，可以把盖子这么放

选料，骨头选牛棒骨，有脊椎骨也行，奏是要有骨髓的。肉选前腿，稍微带点油，纯瘦也行，但是需要另买一块生牛油（切记不要炼制的熟油）。
香料有八角、茴香、花椒、白芷、草果、良姜、肉蔻、丁香、桂枝、荜菠……优先等级按次序排列，后面那些基本比例很少，最少也得前面6样，前6比例为3：3：3：2：2：2量自己掌握，配完料用纱布抱起来系紧。
准备，棒骨中间刀背敲开，肉分小块下水泡8小时左右。
熬汤，先添水（废话），添足水大火开始怼，烧到水快开时把泡好的牛棒骨和肉块扔进锅里，水开之后撇去浮沫。过十分钟再撇一次，然后转小火，把上面准备好的料包扔进锅里盖上锅盖，鲜肉大概100分钟煮熟，试肉用筷子扎一下，要扎透，拔出来不冒泡不冒水就是熟了，肉熟之后我们都会把肉捞出来晾起来，汤小火熬一夜，第二天早上五点钟准时把大火怼起来，汤滚开之后面粉加水搅匀倒进锅里，汤再烧开就转小火开门卖汤了。
喝汤，肉切薄片，抓一把葱花，放盐和味精以及辣椒（辣椒的做法回头再更），舀锅里冒泡那块儿的汤，再稍微撇点油进碗里，不忌口的朋友可以再加点蒜末，那叫一个鲜美！