闻到烤肉总觉得香喷喷的，很有食欲。这与香气物质有很大关系。烧烤总是散发出浓郁诱人的香味，这来自于美拉德反应。美拉德反应是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。通常，当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加，而烧烤就有这样的优势。
尚瘾烤肉特色
尚瘾烤肉是一家绿色健康的传统碳火鲜食烤肉，养生火锅主题餐饮，开放式厨房，自助烤肉模式，让顾客享受烤肉的乐趣，人人都是烤肉大师。
尚瘾在传统烤肉的基础上采用古法秘制酱料，十八道工序精心腌制，精挑细选的优质食材，通过三番四透五品味的传统烧烤秘技，使得食材随着碳火加热的温度香气四溢，并且不破坏食材本身的质感，使得烤肉鲜嫩多汁，色香味俱佳，加之由多种中草药秘制而成的香辛料调和，食材的香味伴随秘制香料的独特口味，使得烤肉多汁鲜嫩，入口唇齿留香回味无穷。
尚瘾传统碳火养生火锅，采用精选牛大骨熬煮汤底，优质的屠场鲜牛肉，土山羊，只需要三起三落在锅中涮上8到15秒，搭配秘制酱料，入口香淳，鲜美可口，牛羊肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比其它肉类更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛羊肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。尚瘾烤肉秉承健康绿色饮食的理念，坚信养生之道质朴志诚，顾客至上的原则，带给顾客优质愉悦的体验。
我们秉承传统碳火烤肉的质感，鲜食火锅的养生之道，烤的营养，涮的健康，用心创造美味的瞬间，给顾客传达绿色、健康、安全的饮食文化和养生之道。
在尚瘾烤肉即可享受平民的消费，又可体验传统宫廷贵族式的高端享受，品古法秘制烤肉，传承绿色健康饮食文化。
人类几百万年的进化史中，真正进入所谓文明的时间不过几千年。那么，文明前的人类是怎么生存的？
先从味觉说起，现代生物学已经证明人类味蕾能感知5味，分别是，酸甜苦咸鲜。其中，前面4觉都是有明显极限的，太酸了，太甜了，太苦了，太咸了。唯独很少说太鲜了，即便说了，也是很愉悦的，不像前四觉带的是厌恶的情绪。
为什么？
因为，提供鲜味的物质是蛋白质，而人体的生长发育，新陈代谢都是需要大量的蛋白质的，而且最好是动物蛋白。
再想想，烤肉的气味是什么东西产生的？对了，是蛋白质。不要说是什么调料，就一块光肉，烤到火候了也会带来令人愉悦的感觉。
回到文明前的人类，在没有学会生火前，怎么寻找蛋白质？（以下纯属个人推测）一场自然火灾，（在密林里，这种天火会经常发生的），一些跑不掉的动物被烧焦了，发出阵阵焦香，眼睛未必能看到，鼻子肯定能闻到，这优质蛋白就被发现了，可以大快朵颐了。这种能力在几百万年的进化里变的越来越强，越来越有用。
其实，可以认为是生物生存的本能赋予我们对烤肉的渴求。再加上，现代人会烹饪了，会使用各种各样的调料，佐料来增强这种气味，以及配合前4种味觉，更加激发了我么对烤肉的渴望。
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