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羊肉怎么排酸处理
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第1个回答 2020-12-29
将宰杀的羊肉迅速冷却。在0~4℃条件下放8~24小时。这就是冷却排酸。
第2个回答 2020-12-29

排酸排毒的方法为:
1、让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液将宰杀后的羊迅速冷却,这样口感上也会更加鲜嫩;
2、在0至4摄氏度的条件下放置8至24小时,能够抑制微生物的生长繁殖,比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。
经过排酸的羊肉,血腥味和水分会变低。热鲜肉和冷冻肉各有弊端目前市场上出售的肉,除了排酸肉以外,还有热鲜肉和冷冻肉。古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。
羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。
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请问
羊肉怎么排酸
答:
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,
将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精
,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分。经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变...
羊肉
需要
排酸
吗
答:
排酸时将宰杀后的羊迅速冷却后,在0-4°c的条件下放置8-24小时,让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液
。经过排酸的羊肉,血腥味和水分会变低,这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖,口感上也会更加鲜嫩,比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。
冷冻
羊肉
需要
排酸
吗?
答:
【羊肉的排酸方法】把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干,把肉放在保鲜膜的中间
;直接用保鲜膜把肉卷起来,并把保鲜膜的两端绑紧;再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来,放进冰箱,夏天冷冻,冬天冷藏。一般
冷藏5-7小时就可以完成排酸
。市场上销售的鲜肉有3种:(1)热鲜肉、(2)冷冻肉...
羊肉排酸
是什么意思
答:
让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液。
羊肉排酸是指将宰杀后的羊迅速冷却后,在0-4摄氏度温度下放置8-24小时
,让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液,其过程被称作冷却排酸。经过排酸的羊肉,血腥味和水分会变低,能够抑制微生物的生长繁殖,口感上也会更加鲜嫩。
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