第1个回答 2022-07-12
说到羊肉，烹饪方法可谓是多种多样，蒸、炒、煮、涮、做馅……可以说是无一不可，过年做羊肉我家最喜欢的还是炒羊肉，炒羊肉做法简单，味道却很美味，简直可以和烤羊肉串相媲美。不过同样是炒羊肉，总有人炒出的羊肉又腥又膻还发柴，吃起来不好吃，这多半是因为直接下锅炒了，炒羊肉可不能直接下锅就炒，教你正确做法，一起来看看吧：
【炒羊肉家常做法】：
主料：羊肉 大葱 洋葱
调味料：姜片 桔子皮 料酒 盐 白糖 胡椒粉 生抽 蚝油 淀粉 食用油 孜然粒 烧烤料 蛋清
1.先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上，目的是泡出羊肉内的血水，减轻羊肉的腥膻味。然后再将羊肉切成条，放入大碗中，加入几片姜片和1把桔子皮、适量的料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。
浸泡和腌制这两步是羊肉鲜嫩不腥的关键，再忙也别省。
2.准备配料：大葱一根切成葱段备用；今年的大葱太贵了，不舍得放太多，我又加了半个洋葱，切成条备用。
3.十分钟后，挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮，然后再进行二次腌制：加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉、一个蛋清，抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油，锁住羊肉的营养和水分，再次抓匀后腌制10分钟即可。
二次腌制的目的，一是码味，使羊肉更加入味好吃，二是为了使炒羊肉更加滑散，炒羊肉的时候不粘连不粘锅，炒好的羊肉更香更嫩。
4.起锅加油，油温5成热时放入腌制好的羊肉，快速地滑炒，将羊肉炒至8成熟时关火，盛入盘中备用。
5.锅留底油，放入葱段和洋葱翻炒，炒香后再次倒入羊肉，翻炒均匀后开始调味：加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料，再次翻炒均匀，化开调料后关火出锅，装盘后撒上一把小葱花，一盘好吃的葱爆羊肉就做好了，太香了！本回答被网友采纳
第2个回答 2022-07-12
1、 羊肉洗净切块泡出血水，放入锅内加一勺料酒葱姜焯水后捞出；
2、 锅内热油放入葱姜干辣椒八角桂皮炒出香味，加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油；
3、 倒入羊肉块翻炒均匀，加入没过食材的清水，加一勺老抽，两勺生抽，炖40分钟后放入土豆胡萝卜腐竹和洋葱，加少许盐调味，继续炖煮20分钟左右就可以了。
第3个回答 2022-07-12
葱切丝，香菜切段。
羊肉用水焯熟。
起锅烧油，加入孜然粒、葱爆香。
倒入羊肉，加入生抽、鸡精。
加入白糖、盐、孜然粉、辣椒面，进行翻炒。
出锅前，倒入香菜进行翻炒。
即完成爆炒羊肉的制作。
第4个回答 2022-07-12
你好！孜然羊肉的主要特点就是孜然的香味加上羊肉的香脆，香气怡人，美味可口。羊肉可以用超市盒装的涮羊肉代替，但是新鲜度和口感比现切的要差一些。
用料
羊肉
相克宜搭500克
香菜
50克
鸡蛋
1个
葱姜蒜
50克
孜然
15克
辣椒面
10克
盐
10克
味精
5克
白糖
3克
淀粉
20克
料酒
10克
胡椒粉
5克
老抽
3克
做法
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1/6 将香菜洗净后切寸段，葱姜蒜洗净切片。

2/6 将羊肉洗净后，切成5厘米长，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1个蛋清，20克淀粉，5克盐，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分钟。

3/6 锅内放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放在油上有明显热度时，放入腌好的羊肉，翻炒后将肉捞出入漏勺控油。

4/6 锅内放5克油，继续加热至7成热时，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入葱姜蒜爆香。

5/6 再下控油后的羊肉，翻炒；最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。