牛腿肉适合炖并不适合炒。
牛腿肉是牛肉中相当便宜的一种，但如果烹饪方法不正确的话，做好的牛腿肉会又硬又难嚼。而所有做法中加汤汁慢煮又是最好的。
牛腿肉肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，因此牛腿肉价格高于其他部分的牛肉，也是人们喜爱的主要部分之一。
吃牛肉的八大益处：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
5、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
以上内容出自人民网-吃牛肉的八大益处 牛肉三大经典搭配
牛肉可比猪肉营养好吃多了，肉质细嫩，味道鲜美，还能给身体提供大量的蛋白质、氨基酸以及钙，正所谓是小孩子常吃身体健康长得快，老人常吃骨骼健康腿脚好。
牛肉和猪肉一样，它都有不同的部位，那么其中哪个部位是适合炒着吃的呢？相信大家也明白，买到不合适的，那么怎么炒都不会好吃的。大家可以照着这样挑这样做，保准炒好的牛肉滑嫩，不柴还入味。
牛身上最适合炒着吃的部位就是牛里脊，这块肉是脊椎上的一块肉，肉质细嫩多汁，口感很棒，并且没有肥肉，由于数量很少，所以被称为牛肉的上品，十分的珍贵，如果遇到的话，爱吃的千万别错过哦。
炒牛肉的做法：
准备一块新鲜的牛肉，可以放进淡盐水里浸泡一会，然后用面粉揉搓冲洗干净，最后呢，就可以按照纹路切成片了。不能切的太厚，但也不要切的太薄，因为太厚的话，不容易炒熟，太薄的话，口感就变差了。
把牛肉放在小碗里，倒入适量的酱油、黑胡椒、料酒、食盐、白糖、生粉，搅拌均匀腌制15-20分钟，这一步虽然用时多，但可以让牛肉变得更加入味。准备干净的炒锅，烧热到无水分，然后倒入适量的食用油，然后就可以倒入腌好的牛肉翻炒了。
这里炒牛肉下锅讲究的是热锅凉油，这样牛肉不会粘锅，还会让牛肉变得更加的软嫩，切记不要炒太久的时间，要不然牛肉可就老掉了，不滑不嫩，还又老又柴。
