一、蛋白质含量不同:
1、低筋面粉在蛋白质9%以下。
2、普通面粉蛋白质的含量在11%左右。
二、颜色不同
1、低筋面粉颜色较白,用手抓易成团。
2、普通面粉颜色为乳白色,用手抓是半松散的感觉。
三、做法不同:
1、低筋面粉可用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
2、普通面粉可制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。
1、蛋白质含量不同
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8,粗蛋白质8.5以下的面粉,
普通粉,最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5,实际上就是以前的特一粉,现在行业里叫中筋粉。
2、用途不同
低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
普通粉用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
分类制作
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果只有高筋面粉(whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,或者用笼屉蒸熟。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
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