小鸡炖蘑菇怎么做？
1、蘑菇准备：小鸡炖蘑菇少不了的就是蘑菇，而蘑菇的选择还是很讲究的，我们知道蘑菇的种类其实超级多，平菇、香菇、鸡腿菇等等，因此要想口味正宗尽量选择比较野味儿的蘑菇，当然最好就是榛蘑，如果没有就野味蘑菇的话选择茶树菇和小北菇也是不错的。
2、小鸡准备：记得选择一定也要注意大小，在就是不要选择饲料机，尽量是山鸡，这样的鸡肉质特别爽口，也不会因为特别肥而让人感觉油腻。小鸡炖蘑菇两者互相融合，蘑菇中留存鸡肉的香味，而鸡肉中则是融入菇类的调鲜味道，口味温和自然。
3、辅料准备：因为有肉质所以我们要准备姜片、葱以及调味酒，调味酒尽量用黄酒，甘醇还能去腥；八角、花椒、干辣椒这都是为了味道更加醇香的料；酱油给鸡肉上色调味，看起来更有食欲，白糖除了甜，更重要的时候是为了使整个口味不会突兀。
4、前期准备：我们将鸡准备好，毛清理干净，内脏处理了清洗干净，然后分成大块大块的沥干，装盆备用；干辣椒还有花椒八角准备好，再就是姜片切好待用；我们用一个大的砂锅装上温开水，将茶树菇、香菇泡在里面，泡开之后将里面的沙尘清理干净。
5、炒料及鸡肉：起锅烧油，然后放入白砂糖，白砂糖炒化了之后加入鸡块开始翻炒均匀，千万不要让糖汁炒胡了，糖汁裹在鸡肉表面，一直爆炒，直至鸡肉表面金黄就可以下料了，加入姜片、干辣椒、花椒不断翻炒。
6、鸡肉上色：炒出香味后加入一勺酱油开始给鸡肉上色，之前泡了菇的水舀上一碗，开始翻炒翻炒均匀之后加上之前泡好的菇继续翻炒，由于加了汤汁，我们就观察锅里的水煮沸为止，我们就可以关火了。
7、炖鸡肉：泡了蘑菇的水过滤掉里面的杂物，水继续倒在砂锅中，然后将我们炒好的鸡肉、蘑菇以及所有的料统统地倒入砂锅中，开货后直接就是小火慢慢炖，炖上半个小时，汤汁也会变了颜色，揭开锅盖超级香。
8、调味：最后一步千万不要忘，我们始终没有撒盐，在关火前我们撒入适量的盐，搅拌均匀，将鸡肉、蘑菇加上适量的汤汁一起盛出碗之后，我们再将葱花撒上味道自然是美极了！
鸡肉经过半小时的焖煮，已经变成了酱色，配上点翠绿的葱花，周边在有点蘑菇，咬上一口蘑菇，汤汁溢出流得满口都是，肌肉呢则是软糯又不是弹性
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。
2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。
3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
4. 放入鸡块翻炒均匀。
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。
8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
2.起锅热油，放入两个八角，葱段，姜片爆香，下入鸡块，炒至表皮微黄。
3.放入酱油，煸炒上色，加入料酒和开水，倒入水发的榛蘑，倒入鸡块，加入白糖，盐，鸡粉，干椒节，老抽，小火炖40分钟，加入胡椒粉，放上香菜即可。
2、放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。
3、放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。
4、将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。
5、炖煮30到40分钟即可。
1、将小小鸡崽清洗，剁碎一小块；
2、将菌类用温小水泡30分钟，清洗备用；
3、坐锅烧热，放进小量油，待油热后放进黑椒鸡块煸炒，至鸡脯肉掉色放进葱、姜、八角茴香、干红辣椒、盐、生抽、糖、米酒，将色调炒匀，添加适量水炖十分钟上下后倒进菌类，低火炖三四十分钟即成。