制作香肠的时候一般不会用到淀粉,制作步骤如下
1、买一斤后臀肉,这样的肉肥瘦比例大概是2:8,用来制作香肠口感最好切成长条或者小块备用。肠衣在清水中漂洗干净,在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞。
2、把切好的肉放在容器里,依据个人口味依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀,放在冰箱里冷藏3-6个小时
3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具,如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些,网上买一个灌肠器也可以
4、开始灌香肠,猪肠衣末端用线扎死结,将右边袋子里面的肉挤入肠衣里面,灌香肠不要太急太用力,以免肠衣破裂。
5、取下灌肠器,肠衣另外一端打扣系好,装烤盘入烤箱,上下管同时加热200度,35分钟左右即可
250g的肉放50g的淀粉,做法如下:
准备材料
猪肉:150g、牛肉:100g、胡萝卜:60g、蛋清:60g、玉米淀粉:50g、清水:40g、盐:1勺、酱油:2大匙。
1、猪肉、牛肉和胡萝卜切块。
2、放入绞肉机里搅碎。
3、搅好的肉馅取出放大碗里,准备好蛋清、玉米淀粉。
4、蛋清、清水和玉米淀粉、盐和酱油倒入肉馅里。
5、顺时针搅拌均匀,加了蛋清的肉肠,更加细腻嫩滑。搅拌成图中的稀稠度即可。
6、将搅拌好的肉馅装入裱花袋里。如果没有裱花袋,直接用勺子将肉馅舀到锡纸上,尽量抹均匀。
7、香肠模具抹油,裱花袋剪口,挤入肉馅,抹均匀。
8、没有模具的准备几张长条的锡纸,两头留点空白,将肉馅挤入锡纸上。肉馅比较软,卷的时候要轻一点,尽量卷圆。 卷起来后,两头跟拧糖一样拧起来。
9、放入锅里大火转中火蒸20分钟,如果没熟的话,就再蒸一会。
10、成品。
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