第1个回答 2020-10-18
毛血旺的由来是在20世纪40年代的时候，有一个卖肉的屠夫把每天剩下的杂碎肉以很低的价格卖出去，屠夫的老婆看见了觉得很可惜，于是就在旁边开了个杂碎汤的小摊，把剩下的杂碎肉和骨头还有一些猪肠、猪肺叶熬成汤加入一些豌豆味道特别的香，在一次偶然的机会她把新鲜的猪血旺放进汤里面，发现越煮越嫩，味道更加的鲜美于是才有了毛血旺。
毛血旺在被人们熟知的时候是在重庆流传过来的属于川菜，毛血旺的做法有很多种。今天就教你们传统毛血旺是怎么做成的，真的是不学一定会后悔终身的，那你学会了就可以享受一辈子了。
第一种：准备的材料有鸭血、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、芹菜、白菜。黄豆芽、辣椒、香油、牛油、花椒、味精、鸡精、大葱。
制作方法：把鸭血切成一片一片的形状，将鸭胸肉还有猪肚，猪心也切成片，用手把白菜撕开，芹菜切成小段香菇去掉下面的一节洗干净备用。锅内烧开热油，把白菜、香菇。芹菜黄豆芽炒香，放入鸡精，味精再加入适量的香油炒香加水，再把肉类统一放进去烧开，在另起一锅油烧热把辣椒放进锅内烧开，把它淋在刚才煮好的毛血旺上面就可以了。
第二种：准备的材料有猪血、牛百叶、黄豆芽、豆腐皮、午餐肉。干红辣椒。红泡椒。豆瓣酱、火锅底料、大葱、花椒、料酒、鸡精。
制作方法：把猪血切成一条一条的形状，提前把牛百叶放在食用盐里面泡一会捞出之后用清水洗几遍，在泡到清水里面备用。把午餐肉切成片状，准备好所有的材料备用。
锅内倒入食用油放入葱姜蒜辣椒再加入豆瓣酱炒出红油，加入一碗水先把猪血放入锅内煮开，在依次放入豆芽和豆腐皮，放入适量的食用盐和鸡精还有味精，在把牛百叶和午餐肉放入锅内煮熟为止关火。在另起锅烧油，让入麻椒和辣椒将烧开的油快速的淋入刚才煮好的锅内就可以了。
第2个回答 2020-10-18
肯定是重庆的最正宗，毛血旺是一道地道的重庆江湖菜，毛血旺一定程度上反映出重庆人的直爽、包容和火爆的性格。毛血旺在饭店算是一道大菜，它的分量比较足，一般够两三个人食用。虽然毛血旺看上去食材很多，但是做法其实非常简单。尤其是现在，什么口味的调料包都有，很多厨艺小白都是直接买一包料，然后把菜放进去一煮就完事，但是最后的味道却差强人意，今天把毛血旺的诀窍和做法告你，不需要调料包，做出来比饭店的还香。
准备一些毛肚、一点黄喉、一根火腿肠、一块鸭血。正宗的毛血旺还应该有鳝鱼。但是我个不爱吃鳝鱼，而且也不敢处理鳝鱼，所以没有加，喜欢吃鳝鱼的小伙伴可以加一些鳝鱼。我没有买到新鲜的鸭血，就用了盒装的代替，然后准备一些打底的蔬菜。
蔬菜我准备了豆芽、藕、莴笋、金针菇，这个金针菇不是坏的，它就是这种黄颜色的金针菇，比白色的那种更脆更好吃，而且不塞牙，没有吃过这种黄色金针菇的，建议尝试一下。还准备了一些鹌鹑蛋，这些配菜没有固定的搭配，大家可以根据自己的喜好选择。
把莴笋切片，莲藕切片，用清水泡着，防止变色，火腿肠切片，毛肚切一下，稍微大块一点，因为毛肚煮了之后会缩水。处理黄喉的时候，要用刀把黄喉里面的一些粘膜轻轻刮掉，这样黄喉才不会腥然后把黄喉切小块。鸭血切片。黄喉并不是动物的喉咙，而且是来源于猪、牛等家畜的大血管。因为猪黄喉比牛黄喉比较贵，所以一般我们在普通火锅店吃到的黄喉都是猪黄喉，在菜市场也是猪黄喉更容易买到。
然后来处理配料，大蒜切粒，生姜切片，再来一点泡辣椒，增加风味。大葱切小段， 准备一点火锅底料，切碎一点 ，更容易炒化。火锅底料最好是选择全型料的，会更好吃。因为火锅料的配料非常多，用来做毛血旺再合适不过了。

然后开始制作，锅里烧上一些油，放入花椒、火锅底料、豆瓣酱，用小火慢炒，把火锅底料炒化。因为火锅底料本来就是炒锅的料，所以炒的时候火一定不能太大，不然很容易就炒糊，一旦底料炒糊之后，汤底就废了，做出来的菜也就不好吃。然后加入生姜大蒜和泡辣椒，继续翻炒出香味，然后加入清水。

水开之后下鹌鹑蛋、莴笋、金针菇、藕片，菇类我喜欢煮久一点，所以先把煮熟的莴笋和藕片起锅。 然后把豆芽放进去，煮熟之后，把金针菇和豆芽都捞起来。锅里只剩下汤即可，或者把鹌鹑蛋留在锅里，煮久一点会更好吃。然后开始调味，加一点老抽上色，一点生抽提鲜。
接着把鸭血放进去，大葱也放进去，煮3分钟，把火腿肠放进去，煮一分钟，然后下黄喉，煮2分钟。最后把毛肚放进去，煮开之后就可以起锅了。然后铺上一层蒜蓉、一些辣椒面、一些辣椒段、一点白芝麻、浇上滚烫的热油，最后撒上葱花，美味即成。
这样做出来的毛血旺，麻辣鲜香，看着就流口水，瞬间让人食欲大增，香辣下饭，比大鱼大肉还香。感兴趣的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧。你喜欢吃毛血旺吗？欢迎在评论区留言以选千层肚，反正食材上可以根据自己的喜好去选择就行。
第3个回答 2020-10-18
所谓的毛血旺其实主要就是用鸭血来制作而成的，要说哪里的毛血旺最好吃，肯定是重庆无疑。如今，随着制作工艺的不断提升，毛血旺也进行了一定的改良与创新，现在的毛血旺不仅吃起来麻辣鲜香，同时味道也更加浓厚。而且毛血旺的制作方法也是很多的，那么毛血旺怎么做最好吃?
材料：新鲜草鸡一只，新鲜猪心半个，新鲜猪肚半只，上等金华火腿片8片，上等干香菇10朵，新鲜黄豆芽3两，大葱2棵，白菜帮子4片，芹菜，泡辣椒若干，干辣椒4只，香油，花椒，味精，鸡精，镇江香醋少许。
做法：
1.草鸡宰杀时小心收集鸡血入一干净的碗中，等其冷却凝固后小心的切成小条状备用。
2.将草鸡身上的鸡胸肉，腿肉等切下来切成块状。
3.剩下的草鸡骨头在滚开水中略烫后捞出洗净，用1小锅小火熬煮3小时，制作出高汤备用。
4.猪心清洗干净后切小块。
5.猪肚清洗干净(可切开后拿面粉或盐巴仔细揉搓，以除去膻味)后切小块。
6.炒锅放置旺火上，加入少许色拉油，7分热时下芹菜，大葱，白菜帮子，黄豆芽炒熟，放入鸡精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
7.将炒锅放置旺火上，将鸡肉，猪肚，猪心，火腿片，香菇放炒锅内加泡辣椒，干辣椒，花椒爆炒3分钟，喷上少量料酒加入少许鲜鸡汤，然后小心加入鸡血条，香油，味精，鸡精，醋等调味后起锅，盛入炒好做底用的辅料上。
8.配上一碗喷香的洒有葱花的草鸡汤，我的爱心毛血旺就可以让我的家人尽情享用了。
第4个回答 2020-10-18
[重庆毛血旺]
主要材料;血块、毛肚、豆芽、午餐肉、泡好的鱿鱼、猪肉，原辅料：鸭血或猪血，鳝鱼，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，土豆，金针菇，水发金针菜，水发木耳，调味料：生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许（猪骨汤500ml），保证口味：麻、辣、烫、鲜、香、营养价值：状体养人，可补养血亏。
步骤一：将鸭血和午餐肉切片、豆腐切块、芹菜切段、鱿鱼打好花刀切片、毛肚和百叶也切好。
步骤二：干红辣椒用剪刀剪成1厘米的段，花椒备好，葱姜切丝，蒜切片。
步骤三：将锅中烧开水加入少许食盐，豆芽放入水中焯一下，将芹菜放入锅中焯烫一下放入凉水中备用，锅中放入血块煮两分钟，沥干水分备用，鱿鱼焯烫备用。
步骤四：锅中倒油烧热加入葱姜蒜开大火爆香在加入火锅底料炒至红油叫人料酒和清水【或者浓汤宝】。
步骤五：放入血块，午餐肉、鱿鱼卷、鳝鱼，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，土豆，金针菇，水发金针菜，水发木耳，放入水中煮熟倒入放在豆芽和芹菜的盆中
最后一步将花椒辣椒放入毛血旺上再讲热油浇上毛血旺，最后撒上葱花香菜，一盆麻辣鲜香，汁浓味足的毛血旺就做好了。