而有些南方人不明白，认为酸菜有毒。那么，酸菜有毒吗？专家指出，吃腌不透的酸菜，由于含有大量的亚硝酸盐，不仅会中毒，而且还有致癌的可能。专家提醒人们说，腌酸菜的时候，应该多加盐，腌制的时间要超过二十天。 专家说，大白菜中富含硝酸盐，而在腌制时硝酸盐一旦被细菌感染，就会变性而成为对身体产生毒副作用的亚硝酸盐。人们如果吃了腌不透的酸菜，就容易导致亚硝酸盐中毒，从而引发高铁血红蛋白症。其症状是：心慌头晕、恶心呕吐、头痛无力、血压降低、血管扩张和皮肤青紫，甚至导致死亡。亚硝酸盐不仅能使人中毒，还会引发癌症。尤其是吃了腌不透和腐烂变质的酸菜，致癌的危险会更高。 酸菜有毒吗 专家提醒我们，如果吃酸菜中毒了，就要马上就近送医院救治。 专家还建议居民，腌酸菜时最好加入葱姜蒜、柠檬汁和辣椒汁，这对降低亚硝酸盐有很好的效果。
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第1个回答 2020-11-25
腌制的酸菜究竟会不会致癌 ？ 今天可算知道了
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