山西人不太喜欢吃辣椒。
山西人喜欢吃面食。
提起山西，第一个想到的就是山西的面食，
山西面食种类繁多，按制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，能在菜谱中寻到的面食就有280种之多，最出名的，便数名扬海外的
刀削面了，其他的种类哦面食，更是名目繁多，令人目不暇接。
下面就让我们看看，山西人最常见的几种面食。
1：高粱面鱼
这在晋北一带属于家常饭。主妇们将面揉捏成大小合适的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼，蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。过去村里孩子玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴一点
食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后，盐醋、壳壳来个一口香，老百姓叫“油盐蘸窝窝”。
2：龙须面
龙须面原是宫廷中的御膳，后来传入民间，因为发须如银丝，不绝如缕，抻面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而被皇帝赐名“龙须面”。在山西，人们寿诞
生辰、聚友团圆时，多是吃这种面，寓意长寿。
3包皮面
又叫夹心面，相传此面是一位婆婆故意为难儿媳妇出的考题，他让儿媳用
白面和豆面擀面条，两种面事先不能混在一起和，但在吃的时候，还要两种面口感兼备，于是儿媳便创出了这种面，包皮面做法需白面与豆面比例相同的备好，分别揉成球状，白面团擀成饼状。最后用饼状白面把球状豆面包住，擀成面条即可，吃的时候还需配上香菜与酸汤，口味极其爽口。
4：刀削面
山西诸多面食中的招牌，将揉好的面团放在案板上，肩膀扛起后，手中刀片飞速均匀地落下，刀片中的面片顿时像鱼儿般跳下，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸，再配上一碗上号的底汤，其美味，让人难忘。
5：炸糕
有这么一种说法，“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。在雁北，盖房要吃上梁糕，
乔迁要吃搬家糕，婚嫁就吃锣鼓糕，逢年过节便吃节日糕……山西的炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三种。素糕是把
黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫“黄糕”；连皮磨面做成的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿，入油锅炸出的，就叫“脆炸糕”。
6：锅贴
锅贴，看似和饺子一样，但在包制时，两边不封口，馅面各半的一种油煎食物，可荤可素，用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾吃起来，口感最佳。
7：一窝酥
一窝酥是太原近代著名的风味小吃，其来历是特一级面点师胡世年老先生在1958年以龙须面为基础进行的改进创新。近来更是成为筵席中一道加点。一窝酥做法其实很简单，将稍醒的面团上案，按照拉面的方法，上下晃匀拉条，最后拉成10扣的拉面（1024根）。然后均匀放在案子上，在面条上刷匀植物油，再顺长卷起后，剁成20个小段，旋成圆饼坯，摆在烤盘里，入烤炉用温火烤至金黄色即成。一窝酥现 在已发展为夹裹各种馅心的系列食品。
在山西用来做面食的材料就有很多，如
小麦粉、高粱面、玉米面、豆面、
荞麦面、莜麦面等，和水后通过擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等方法制作，再入锅经蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等各式加工，再撘以鸡、鸭、鱼肉、海鲜，或油、盐、酱、醋等配料，就成就了山西面食的“一样面百样做，一样面百样吃”之花样吃法。餐桌上常见的山西面食有刀削面、小拉面、大拉面、
饸饹、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、
猫耳朵、灌肠等。山西面食不仅好吃还好看，比如名扬海内外的刀削面，做饭的师傅一手托面，一手拿刀，飞刀之下削面如流星赶月、银鱼戏水般入锅，削出的面条是又细、又薄、又长。有人赞其情景之美为“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”