水煮鱼片的用料
乌鱼1条 黄瓜1根
花椒适量 干辣椒6个
蒜头适量 生姜适量
鸡蛋1个 生粉(玉米淀粉)适量
鸡精1勺 食用盐适量
料酒适量 生抽1勺
香菜1根 葱段1段
豆芽一块钱 木耳少量
水煮鱼片的做法
步骤1
鱼让卖鱼的片好,骨肉分离。 鱼片加点搓洗,清水洗个五六遍,这样鱼肉不会腥
步骤2
鱼肉洗好了,加入少许盐,鸡精,料酒,蛋清,少许油。顺着一个方向搅匀,方便上浆。接着加入生粉(玉米淀粉或者马铃薯淀粉也可以)一个方向搅匀。
步骤3
起油锅,放入葱姜蒜,加入洗好的鱼头鱼骨(鱼头鱼骨冲洗几遍,没有粘液放着沥干水分)
步骤4
中火煎至金黄,加入事先准备好的开水(一次性把开水加够)
步骤5
另一个锅,水烧开后把木耳加入煮熟
步骤6
接着加入黄瓜,水开即可捞出
步骤7
接着再加豆芽,水烧开捞出
步骤8
把三种配菜放入准备好的大锅(放整盆水煮鱼)
步骤9
鱼骨汤熬白后把鱼骨捞出放进配菜
步骤10
鱼汤烧开,放入鱼片,不能搅动,等再次烧开
步骤11
烧开两三次左右,鱼肉就熟了
步骤12
鱼片捞出放入配菜上面
步骤13
放入香菜,葱花,干辣椒,花椒
步骤14
油锅热油,泼到葱,香菜那些上面(建议把整个盆放进洗碗池里再泼油。不然到处都是油渍)