西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯。有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”
1．法式大餐法国人一向以善于吃、精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。法式莱还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等。法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国莱和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。法式菜肴的名菜有：法国田螺、马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、法式洋葱汤、鸡胸肉配摩利菌、挪威烟三文鱼伴芒果蟹肉、羊柳芥末和澳洲牛柳伴野菌汁等，而餐后也别忘了尝尝苹果烘饼、法式炖鸡蛋和疏乎里等出色甜品。
2．俄国菜俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
3．美国菜美国菜受到不少其他地方菜式的影响，却渐渐演变出独有的特色来。新奥尔良食品带点法国和西班牙的味道，您甚至可在餐牌上找到一些犹太菜式；而美国西岸最流行炭烧食品，炭烧西冷牛排和炭烧羊鞍等美食因而大行其道。此外，墨西哥菜也扮演着重要的角色，其中香辣的墨西哥特色卷饼、奶酪、土豆皮和劲量汉堡包已成为美国菜的招牌菜式。
值得一提的是，美国西岸的一些食品竟然也带点亚洲特色，如芝加哥牛肉、艾达荷土豆和长岛特色鸭，都是香港人喜爱的美式佳肴。
4．意大利菜意大利菜特别讲究用料新鲜，加上厨师的细意烹调，成为很多人的不二之选。最受欢迎的莫过于各式意大利面条、特色意大利饭和海鲜菜式。
意大利邻近地中海，其菜式也因此沾染了地中海的风味。东北部尤以精选的香草见称，因而香草被大量使用于各菜式之中。除了为人熟悉的意大利面条和薄饼外，值得推介的还有意大利浓汤、香草煎牛仔肉、精选海鲜拼盘、龙虾墨鱼汁面和自助式的意大利头盘，选择繁多。餐后当然少不了一块香浓软滑的咖啡奶酪蛋糕和一杯精制意式咖啡了！
5．墨西哥菜墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷；最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人大开眼界。
6．德国菜德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的是红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。销往世界各地的“黑森林火腿”，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。
7．日本菜日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。原本不吃生鱼的外国人，尝了一次便想吃第二次了。
8．巴西菜烤牛肉是巴西上层宴客的一道国菜，也是民间最受欢迎的一道莱。烤牛肉不加调料，只在牛肉表面撤点食盐，表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色泽不同，风格各异。
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