大米标准等级是：
特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上。
标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80%以上。
标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75%以上。
标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70%以上。
大米的分类方法分为三类：
1、籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。
2、籼稻收获季节分为以下两种：
早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。
晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。
3、粳米：用粳型非懦性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季。
以上资料参考 百度百科—大米国家质量标准