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蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。这道蒜薹炒肉，快手下饭，采用猪肉本身炸出的猪油炒菜，香气四溢呀。
食材：蒜薹1小把、猪肉1小块、红椒半根、姜一片、盐、老抽适量。
做法：
1、蒜薹洗净切小段。
2、 将猪肉肥肉和瘦肉分开切，肥肉切丁，瘦肉剁成肉末。
3、姜切碎，辣椒切丝。
4、 锅中放一点点的油就可以，将肥肉丁放入，中火煸出猪油（猪油炒菜比较香，而且蒜薹其实需要比较多油煸炒才好吃，所以用猪肉本身炸出的油）。
5、用煸出的猪油小火炒猪肉末，至猪肉变色，（也可以将猪油渣盛出），我直接把猪肉渣和蒜薹炒一起也不错。放入姜蒜末，转大火翻炒半分钟。
6、放入蒜薹，翻炒2-3分钟，至蒜薹表皮微焦（这里是关键，因为蒜薹如果炒的不熟会有很大蒜味，如果加水煮的话会变得很软而且颜色很深）。
7、放入红椒， 加入盐、老抽，翻炒1分钟， 盛出即可。
蒜苔炒肉具体做法如下：
蒜苔炒肉的做法
食材用料
蒜苔 500克
肉丝 适量
油 适量
盐 适量
生抽 少许
鸡精 少许
香油 少许
姜丝 少许
步骤：
蒜苔（焯水），肉丝，姜丝切成3厘米左右备用
锅里热油放肉丝，炒至稍微变色，放姜丝爆香
把蒜苔倒进锅里，在锅边烹入适量的生抽，搅拌均匀
炒出蒜苔的香味放盐，鸡精，香油调味即可出锅
装盘。
小贴士
这道菜可以算是一个快手菜，蒜苔焯水一定要在开水下锅之后开着盖子，不然蒜苔的颜色就变成黄色了，炒的时候略炒个1,2分钟就可以出锅了
蒜苔炒肉的做法
食材用料
玉米淀粉 一勺
瘦肉 150克
料酒 两勺
蒜苔 250克
盐 适量
食用油 适量
生抽 适量
鸡精 少许
清水 少许
步骤：
把猪瘦肉切成片状
再切成丝
切好的瘦肉丝放入容器中
加入两勺生抽
两勺料酒
一勺玉米淀粉
少许盐
一勺食用油
用手轻轻抓拌
抓拌均匀后腌制15分钟
蒜苔摘去尖部洗净后切成小段
放入盘中备用
锅中放适量油烧热
倒入腌制好的瘦肉丝
快速滑炒
炒至瘦肉变色断生
盛出备用
用锅中炒肉的底油放入蒜苔
翻炒均匀
调入适量生抽
淋少许清水
大火翻炒均匀
调入适量盐
少许鸡精
翻炒3-5分钟
放入炒好的肉丝
大火快速翻炒均匀
一道美味的蒜苔炒肉就做好了
小贴士
猪瘦肉可以选择里脊或者梅肉，洗净后放冰箱冷冻一会，这样比较好切。 想要菜的颜色深一些，可适当加些老抽提色。 肉和菜比例多少可以自己调节一下。
第一步:首先，清洗蒜瓣，然后用水清洗几次，然后切成段备用。当买大蒜瓣时，不要买太厚的，这样吃起来更好。
第二步:将猪肉切成丝。不要低估这一步。根据质地切割的肉不会感觉僵硬。然后将葱、姜和蒜分别切好待用。
第三步:这是关键的一步。如果你想让油炸蒜苔变绿又好吃，你就不能省下这一步。它是将切碎的蒜苔放入热水中焯一下，然后加入少许盐或碱性面粉。这可以使大蒜苔的颜色更绿。烫过的蒜苔也能去除一些辛辣的味道。
第四步:将葱、姜、蒜放入锅中煮沸，将猪肉丝翻炒，加入料酒去腥，加入一勺生烟调味上色，不要放太多酱油，否则会影响蒜苔的颜色。
第五步:当肉丝炒至80%熟时，倒入炒好的蒜苔，继续翻炒。
第六步:加入一勺盐。盐的量应该根据家庭的口味来添加。不要放太多盐在里面。提倡更健康的低盐饮食。
最后，翻炒它，因为蒜苔已经焯过，翻炒的时间不需要太长，只要翻炒它尝一尝，然后你就可以把它从锅里拿出来放在盘子里