煲鸡汤要不要先焯一下?

如题所述

别直接焯水。
01炖鸡汤,不要直接焯水。
技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味,另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。
技巧二:往盆里倒入适量冷水,加盐,搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净,盐水的密度要高于血水,这样血水就会自动流干。
小贴士:将鸡肉放入冷水中,加入适量的料酒,搅拌一下,让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。
小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉,还可以去除腥味,让炖鸡汤更香。
技巧四:将鸡肉洗净后切块,用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后,鸡肉的肉质会更嫩,汤的味道也会更高。
如果一定要焯水,不要直接用水。多加一步,鸡肉鲜嫩无腥味。
02烫鸡肉的方法
要做出美味的鸡肉,用冷水焯一下是最合适的。
鸡肉突然遇到热水,体内的血液很难沸腾,而冷水入锅,鸡肉会慢慢放松,鸡肉里的血液会慢慢沸腾出来,这样可以彻底去除鸡肉的腥味,鸡肉的味道也不会变成柴火。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-04-28

首先如果是炖自己养的土鸡或者老鸡,把鸡肉处理干净以后,剁成小块儿,炖汤的时候是不需要焯水的,因为自己养的土鸡或者老鸡,本身鲜香味就比较纯正,不需要焯水,也能炖出营养嫩白的鸡汤来。

而如果炖的是买来的鸡肉,建议最好要事先焯水,因为买来的鸡肉中,会还有一些血水和浮沫,并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂。

炖鸡汤的制作方法:

主料:鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗

辅料:盐适量

1、将鸡处理好,洗净剁成。

2、冷水下锅,慢慢煮开。

3、煮开后,会有很多浮沫,关火将鸡块盛出来,水就不要了。

4、在沙煲里面倒入烧开的水。

5、然后将鸡块倒进去。

6、加入姜片,红枣和桂圆。

7、加入一大勺的黄酒,大火炖一个小时后转小火2小时。

8、加入适量的盐调味就做好了。

9、成品。

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第2个回答  2021-04-28

焯水跟不焯水都可以,看个人喜好。

主料:母鸡半只、北沙参4根、麦冬25g、生姜4片

辅料:盐适量。

沙参麦冬炖鸡汤的做法

1、材料:材料母鸡半只沙参4根麦冬25克生姜4片。

2、砂锅注入冷水。

3、倒入洗净的鸡块。

4、麦冬生姜切片沙参切好备用。

5、生姜放入锅内。

6、倒入沙参和麦冬,再倒入料酒开大火待汤汁开后转小火慢煲一个半小时。

7、起锅前倒入适量的盐巴。

8、成品。

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