炎炎夏日就想吃一些爽口开胃的东西，这时候腌菜往往就是最好的开胃选择了。小编在夏天里最喜欢吃酱黄瓜开胃，所以每当天气开始热起来的时候，就会去菜市场买上好几斤黄瓜回家，做酱黄瓜吃。通常酱黄瓜做好之后，浸泡一会就能吃，这时候口味有些像凉拌黄瓜，放到第二天的话会更让入味，保存得好最多能放半个月呢！无论是当作配菜，还是当作早上的伴粥小菜，都是再适合不过的选择了。今天小编就在这里教大家怎么做这道麻辣酱黄瓜，喜欢吃的朋友可以学起来哦，做法简单还好吃！
麻辣酱黄瓜
配料：
黄瓜 1根、柿子椒 1个、精盐 1勺、白砂糖 5勺、姜 1块、植物油 2勺、干辣椒 4个、花椒粒 1勺、酱油 1碗、白酒 1勺
烹饪步骤：
1.黄瓜洗净切条
2.加入盐和1勺糖抓匀腌制半天
3.攥出水分后放入盆中
4.青椒洗净切片
5.放入装有黄瓜条的盆中
6.姜切条，能吃姜的可以切末，我是为了方便挑出来
7.锅中热油，下入姜条煸香
8.下入花椒粒和干辣椒炒香
9.倒入1碗酱油，家里普通吃饭的碗就可以
10.加入4勺糖，等到煮开后1分钟倒入白酒即可关火
11.将放凉的酱汁倒入黄瓜条中，浸泡一会就可以吃，但是腌制2天会更入味，放在玻璃罐里可以放半个月
烹饪小贴士：
选购黄瓜时的小技巧：
1、蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。
2、简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。
3、不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。
4、同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。
5、但硬梆梆的黄瓜不一定都是新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只不过复水变硬的黄瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。