芹菜猪肉虾仁饺子馅的做法
用料
前夹心五花猪肉馅(含生姜和香葱碎) 250g
新鲜虾仁(最好现剥的) 250g
芹菜 500g
鸡蛋 1只
黄酒(也可以不放) 2汤勺
生抽 4汤勺
耗油(也可以不放) 1汤勺
王守义十三香(必放) 1茶勺
白糖 1茶勺
盐 2.5茶匙
橄榄油 6汤匙
麻油 2汤匙
中筋面粉(加入一茶勺盐) 484g
水(冬季温水,夏季冷水和面) 242g
【芹菜猪肉虾仁馅水饺】的做法
中筋面粉加入一茶勺盐拌匀,按面粉和水1:0.5的比例,用筷子边拌面粉边循序渐进加入水,搅拌没有干面粉成面絮,和成光滑软硬适中的面团,盖好饧置。最好上午和面,下午包,煮好的水饺皮吃起来特别Q弹滑爽。
饺子馅依次加入黄酒、生抽、耗油、王守义十三香、白糖、盐、橄榄油、麻油和鸡蛋,顺时针搅拌均匀上劲。
现剥好的新鲜虾仁,用清水洗一下控水,放入盐和玉米淀粉各一茶勺,用手抓匀,放置30分钟,再过几遍清水漂洗干净沥干水,用菜刀碾压成虾泥,再揽剁几刀。喜欢虾肉大些,就不剁。
芹菜摘洗干净,焯开水,捞出过冷水,沥干,剁碎,稍微挤一下水,这样和馅时就不用再加水啦!
把猪肉馅、虾泥和剁好的芹菜末一起倒入厨师机搅拌桶,拌馅上劲,又快又粘稠。手顺时针搅拌上劲会很辛苦,慢,而且,上劲不佳,馅还会溢水出来。拌馅、和少量的面可以自己动手就能搞定。厨师机适合量大的情况。
如果上午拌好的饺子馅,要放置冰箱,最好吃过午饭后再拌馅比较好。
下午包饺子,先把饧置好的饺子面团揉匀,分成几大等份,放在容器中盖好,以免面团表面风干。取一份揉搓成圆柱形,揪成小饺子剂子,盖好,再取一个小饺子剂子,干成中间厚边缘薄的饺子皮。
擀好的饺子皮,包入馅料,包成水饺。饺子底部蘸点干面粉,摆放在饺子帘上。
炒锅放入八成水,开中小火烧开,加入一茶勺盐,推匀,再次烧开,下入包好的饺子坯,不要放入太多,一定要宽水煮,饺子才不会粘连煮破。刚放入的饺子一定要晃动锅子,让饺子漂浮在水中,盖锅煮制,肉馅饺子开三开,第一次开洒一次冷水,推动均匀,盖锅,第二次开,再洒一次冷水推动均匀,盖锅,等三次开,用漏勺捞出一个饺子,用手指轻轻按一下饺子皮,能弹起来,不塌陷,眼观,饺子皮有些剔透,显薄,就熟了,盛出装盘。
美味的【芹菜猪肉虾仁馅水饺】上桌喽~
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