油焖茄子是一道以茄子作为主要食材的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系，主要烹饪工艺是焖炸，茄子软烂味咸甜。但是大家都知道茄子本身最吸油，那么油焖茄子如何做到油而不腻呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
油焖茄子的做法不是很难，首先准备长茄子4根、大蒜4至5瓣、玉米油、生抽，红烧酱油，蚝油、盐，白糖，昆布粉适量；然后就是长茄子洗净切滚刀块，切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎，锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香；腌好的茄子块冲洗一下沥去水，放入锅中煸透煸软。
放入少许生抽，红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多。转中小火，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。开盖放入一小勺昆布粉或鸡精翻炒均匀即可，然后盛盘上桌，入口绵软鲜香。在这里需要注意的是：烧茄子很吃油，事先用一点盐腌一下茄子烧出来颜色漂亮不发黑并且不费油；长茄子很嫰的，先煸透煸软以后再放酱油等调料焖烧一会儿就熟了，不要炖很长时间影响口感；昆布粉是从海带中提取的天然无添加调味品，市集有售。没有可以用鸡肉粉代替。
油焖茄子的做法如下：
用料
主料；茄子（紫皮，长）400克
辅料；蒜头30克、豆豉25克、食盐2克、食用油100克、生抽10克、白糖10克、香葱30克。
1、把茄子先切成厚片，然后改花刀（如图的样子）
2、平底锅中火倒入油，把茄子码入
3、煎至茄子软身且两面都金黄色
4、蒜头拍碎，生葱切段，豆豉少许备用
5、炒锅先热油，油热后，把豆豉、葱段放入炒出香味
6、加入茄块，依次加入生抽、白糖、食盐炒匀
7、再加入少许清水稍焖1－2分钟
8、加盐和蒜末翻炒均匀后出锅
食材：茄子、尖辣椒、大蒜、食盐、酱油、鸡精、葱花。
做法：
1、茄子切成长条状，不需要切成小块，用清水泡一下，洗干净后，捞出挤干水分后备用。
2、长的青辣椒，洗净后对半切开，切成长段。
3、起锅烧油，下入茄子和辣椒翻炒一会儿，然后盖上盖子焖煮一会儿。
4、准备几颗大蒜子，洗净后，放入锅中，翻炒，加入适量盐，翻炒，再加入适量酱油，翻炒，加入少许鸡精，翻炒，将切好的葱花，放进去，继续翻炒。
5、等到茄子完全入味后，就可以出锅装盘了。
油焖茄子的做法其实超级简单也很方便。