第1个回答 2020-10-02
最简单的办法是用保鲜膜包好放进冰箱，这样不会流失水分。
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。 月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。 月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。 月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
第2个回答 2020-10-02
超详细月饼包法解析的用料
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超详细月饼包法解析的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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这个是做好的月饼皮，搓搓后，表面会特别的光亮；
步骤 2
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月饼皮掰开后是这样的，它是没有弹性的，跟曲奇面糊的性质有点类似； 之前很多人问我，说为什么她做的月饼皮有裂纹，一点弹性也没有； 这个是正常的哈，月饼皮就是这样的，搓搓后又会重合到一起；
步骤 3
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包月饼时我们最好戴上这种烘焙专用的PVC手套，防止粘手；
步骤 4
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再取一个月饼皮；
步骤 5
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先捏几下，多捏捏可以防止后面包的时候再出现裂纹，月饼皮会越捏越柔软； 如果你的月饼皮表面有风干的迹象的话，也可以用这个方法，你会发现越捏越柔软； 如果你包月饼的速度比较慢的话，剩下的月饼皮最好用保鲜膜盖上，防止表面风干；
步骤 6
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捏完后再搓圆；
步骤 7
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然后放在左手的掌心压扁；
步骤 8
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压扁后像这样，用右手的手掌边再继续压扁压大一点；
步骤 9
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压的时候用力要均匀，不要有些地方厚有些地方薄；
步骤 10
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压到合适的大小后（不一定非要一开始就压很大很大）； 再把月饼皮取下来，用两只手将边缘捏薄一点；
步骤 11
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看个小视频吧，更直观一些；
步骤 12
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捏好的月饼皮再次放到左手的手掌心靠前一点，也就是手指与手掌心中间的地方； 以上一系列的动作，全部都在手上完成，不要用擀面杖哈，别怪我没提醒你，会粘的，哈哈，当然，也不是绝对的，你可以试试；
步骤 13
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然后取一个月饼馅放上去；
步骤 14
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再将月饼皮与月饼馅一起转移到左手虎口的部位；
步骤 15
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虎口就是大拇指与食指中间的部位；
步骤 16
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然后拿出右手并拢的四根手指（食指、中指、无名指、小指）；
步骤 17
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托住月饼皮的底部；
步骤 18
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大拇指轻轻按住馅料；
步骤 19
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然后利用虎口慢慢转圈的往上收月饼皮；
步骤 20
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再来个小视频，更容易理解；
步骤 21
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推的时候，我们尽量只推月饼皮，不要把馅往上挤，不然成品不太好看，有可能最后馅会漏出来，不好收尾； 月饼皮是没有弹性的，所以还是很好推的，不会回缩，基本你推一点它就移动一点；
步骤 22
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推到月饼皮快容不下大拇指的时候，将面团放在左手的手掌心，继续用右手的虎口往上慢慢收口；
步骤 23
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看小视频吧；
步骤 24
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慢慢的就收拢了；
步骤 25
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将收尾的地方轻轻按按；
步骤 26
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然后搓几圈；
步骤 27
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包好的月饼团子；
步骤 28
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放在面粉里稍微滚几圈，面粉不要滚太厚了，不然不好搓均匀，烤出来的月饼表面就有白色的面粉斑点； 这里滚的面粉我是直接用的做月饼的中筋面粉；
步骤 29
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然后还是搓搓搓；
步骤 30
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把面粉搓均匀，看不到干粉为止； 搓好的团子表面是哑光色的，如果是亮光色的话，说明裹的面粉不够，压模具的时候可能会粘模，那就再滚一点点继续搓； 如果搓完后，表面还能清晰的看到面粉，说明裹太多了，那就要不停的搓，让月饼皮吸收掉一些面粉，不然成品有白斑点，很难看；
步骤 31
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滚完面粉并搓均匀后，再次将月饼团子如图搓一下；
步骤 32
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搓成一个椭圆形，或者说是圆柱体；
步骤 33
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这样做的目的是为了防止模具刮到月饼两边，导致月饼皮被刮的不均匀；
步骤 34
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最后将搓好的团子放进模具里；
步骤 35
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压在烤盘上，压的时候一定要用力，而且要用力均匀，不然一边高一点低不好看； 压的那只手用力的同时，另外一只手要按好模具的下面，以免太过用力，将面团压到从底部溢出来了； 压的时候一定要一口气压到底，直到压不动为止，不压紧的话，放进烤箱后很容易变形，成品会很难看；
步骤 36
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脱模，一个月饼就包完压好了；
步骤 37
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在包的时候，你可能会碰到下面这种情况；
步骤 38
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侧面或者任何一个地方，出现裂纹； 这是正常现象，在包之前多捏捏的话，可以降低这个现象的发生； 如果发现有这样的裂纹的话，也没关系，用手轻轻把它们推到一起就可以了；
步骤 39
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然后再搓搓；
步骤 40
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又会融合到一起，并且很光亮；
步骤 41
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下面看看第二种包法，比较适合新手；
步骤 42
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刚开始的步骤跟前面的是一样的； 取一个月饼皮，捏捏，然后搓圆，压扁，把边缘捏薄......
步骤 43
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然后放一个月饼馅进去；
步骤 44
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再把月饼皮倒过来；
步骤 45
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将月饼皮轻轻的往馅上面贴；
步骤 46
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贴好之后，再翻过来；
步骤 47
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接下来的包法就跟第一种的一样了，用左手的虎口进行收口；
步骤 48
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然后搓圆滚面粉， 再搓圆，将面粉搓均匀；
步骤 49
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压模；
步骤 50
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最后就可以喷水开始烤了；
步骤 51
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成品；
步骤 52
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成品；
步骤 53
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还是成品，哈哈~
超详细月饼包法解析的小贴士
第3个回答 2020-10-02
月饼可以用保鲜膜包裹起来。哦。月饼一般情况下，它不会坏的。他有一定的保质期。用快线啊！哎呀。所以说月饼可以用保鲜膜包裹起来。
第4个回答 2020-10-02
今天是国庆节，也是中秋佳节，祝大家中秋节快乐，日子过得甜甜蜜蜜。
中秋节是人们的团圆节，在外工作的人们都会趁着中秋佳节回家，陪父母一起过中秋节。中秋节，一家人欢聚一堂，赏月和吃月饼是中秋节最主要的两项活动。月饼是中秋节必不可少的应节美食。小时候，我会期盼中秋节，父母会买豆沙月饼，那时候月饼的包装就是用纸包裹着，没有现在精美的包装，4个月饼叠在一起用纸包裹好，绳子绑好，提着月饼去亲戚家送月饼。到了中秋节当天，我们才会品尝到月饼的美味。
当我爱上烘焙后，中秋节做月饼已经成了我的习惯。或许做了很多年月饼，前两年我没有做任何一个月饼。今年中秋节前夕，身边朋友们都想要我做的月饼，我还是做了两次月饼，把这些做好的月饼送给亲戚朋友们。
在做月饼的过程中，我拍了一些过程图，分享一下月饼的制作方法。
【广式蛋黄月饼】
【广式蛋黄月饼饼皮】月饼预拌粉 100克，糖浆 75克，花生油 25克。
【馅料】香芋馅、白莲蓉和咸蛋黄。
【制作过程】
第一步 想要制作有咸蛋黄的月饼，购买新鲜的咸蛋，在购买时摇晃一下咸蛋，看一下咸蛋黄，我自己会挑几个用灯照一下，咸蛋蛋黄大，色泽金黄，那么咸蛋腌制好，咸蛋黄会出油流沙，口感好。
第二步 咸蛋取出咸蛋黄，用来做月饼要挑质量好的咸蛋黄，新鲜的咸蛋黄喷洒白酒，放在烤箱中层，烤箱160度烘烤5分钟，烘烤的过程要观察一下咸蛋黄，不要把咸蛋黄烤出油。
第三步烘烤好的咸蛋黄放凉后再使用，每一个咸蛋黄和香芋馅或者莲蓉馅一起称量。比如我做75克香芋蛋黄月饼，需要15克月饼皮，需要58克馅料，那么咸蛋黄和香芋馅合起来58克，比如咸蛋黄13克，那么香芋馅就要45克。如果做双黄莲蓉月饼，挑选两只小一点的咸蛋黄，2只咸蛋黄和莲蓉的重量58克左右。
第四步 糖浆和花生油拌匀，加入月饼预拌粉用橡皮刮刀拌匀成月饼饼皮面团。
这里写了100克月饼预拌粉需要糖浆和花生油的分量，在制作月饼前要计算一下需要多少克月饼饼皮，按照比例制作月饼饼皮。因为月饼有50克，63克，75克，100克等，要根据所用月饼饼模具所用进行计算。比如图片的月饼是75克月饼，月饼饼皮和馅料按照2:8的比例，每一个75克月饼需要15克饼皮，要制作40个75克月饼，那么要用300克月饼预拌粉、225克糖浆和75克花生油。
这里还要说明一下月饼预拌粉不需要加入枧水，如果用中筋面粉或者低筋面粉，那么枧水不能少，100克中筋面粉加入1.5克枧水，枧水少了很难上色，枧水多了会有苦味。
第五步 揉好的月饼饼皮要用保鲜膜覆盖着，松弛3小时以上，如果一次做了很多月饼饼皮可以放在冰箱冷藏着，一周内使用。
第六步 称量一份饼皮，我做75克月饼，饼皮用了15克，把饼皮搓圆后压扁做成圆形饼皮。
第七步 月饼饼皮包着月饼馅料，用大拇指和食指做成圆形，把月饼饼皮往上推，使得月饼饼皮均匀地包裹着馅料。
第八步 包好的月饼搓圆，表面裹上一层面粉。
第九步 月饼模具要抹上薄薄的干面粉，防止黏连，再用月饼模具压出月饼形状。
第十步烘烤月饼，烘烤月饼先用高温定型，一般都会用200度烘烤5分钟，在制作的过程中要看烤箱的实际情况来决定，我先尝试了200度烘烤5分钟，没上色，我调到210度烘烤6分钟上色后，从烤箱取出再扫一层蛋液，蛋液用了一只鸡蛋的蛋黄和1小勺蛋清，把蛋黄和蛋清拌匀，用筛网过滤一下再使用。月饼表面扫蛋液只需要扫一层，再放入烤箱170度烘烤10分钟。烘烤的时间也是要根据烤箱性能调整。
烘烤好的月饼过两三天回油再品尝，我这里的图片全部都是烘烤好立刻拍摄的，因为我要把做好的月饼寄给亲戚朋友，月饼回油的过程正好在路上。
这次就分享广式月饼的详细制作过程，每一步都写了我自己的制作心得，希望对想做月饼的朋友们有所帮助。