春、夏、秋茶的划分主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定。
在中国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的:江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为12月上旬至1月下旬。
属于亚热带和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西南茶区,通常按采制时间,划分为春、夏、暑、秋四季茶。
但季节茶的划分标准是不一致的,有的以节气分:清明至
小满为春茶,小满至
小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上旬采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶。
那么不同季节的茶有何异同点?
春茶
一般把越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。
春茶在茶树营养物质经过一个冬天的储存后,叶肉往往肥厚,芳香物质和维生素含量也相对较高,滋味鲜爽,香气强烈,条索也更加紧结重实。
这也是春茶价格高昂的主要原因之一。
夏茶
由于采制时正逢炎热季节,虽然茶树新梢生长迅速,有“茶到立夏一夜粗”之说,但很容易老化。
茶叶中的
氨基酸、维生素的含量明显减少,使用使得夏茶中
花青素、咖啡碱、
茶多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩。
秋茶
秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气,在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。
秋茶的汤色、滋味在春茶和夏茶之间,香气较为平和,但在营养成分方面一般不如春茶。
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