首先，把鱼干用热水泡软，大概一个小时这样就可以了。 （鱼干一定要泡软了才切，否则很费劲）
第二，泡软后，清洗干净，然后把头和身体切开，切成几块。切的时候一定要小心，因为鱼刺真的很利，我就不小心挨了一下。
第三，切完放在一边晾干一下水分。把姜和蒜拍碎，备用。
第四，热锅，倒入稍微多点的油，加入姜末和蒜一起爆香，然后把晾干的鱼一起倒进去煎1---2分钟。（不要煎太久，过火了就容易糊了！！！）
第五，煎好后，加一小碗水，刚刚淹没鱼干就好。大火烧开后，加盖改小火焖3---5分钟。（水不要加太多，不然煮太久容易有腥味）
最后，加点酱油，在翻炒均匀即可出锅了咯！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-01-16
香辣小鱼干
用料
小鱼干 50克
炒熟的花生米 适量
干辣椒
生姜
大蒜
葱花
花椒
料酒 适量
香辣小鱼干的做法
将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝
热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用
锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀
再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅
小贴士
1.小鱼干一般都比较咸，所以不需再放盐了哈；
2.炒小鱼干时一定要用小火，以免将小鱼干烧焦;
3.花生米一定要在最后而且是汤汁完全收干的时候放，这样才会确保香脆的口感。
第2个回答 2019-03-01
可以做小炒豆豉鱼干，热锅倒油待油温升高后放入葱，姜，蒜，花椒，辣椒爆香，带入鱼干煸炒加入鸡精，生抽调味继续翻炒，炒的时候根据情况可加少许水，撒上芝麻鱼干熟透后起锅就可以了。还有非常简单美味的做法，比如蒸鱼干，将鱼干放入盘中淋上适量的蒸鱼豉油，醋，放入蒸锅里大火蒸制10分钟即可。
第3个回答 2019-01-16
一般小鱼在腌制时咸度会较高，所以先用清水浸泡下鱼干，清洗后沥干。
开中火将锅烧热，再倒入一勺食用油，煎小鱼并不费油的。
油热后火力可调小些，依次放入鱼干，最好是肉厚的鱼背靠近锅底
锅底的鱼煎起皮来后，用筷子夹起来翻面煎第二面。
锅底的鱼煎得差不多时，要将边上的鱼干换到锅底煎。
火力可据实际情况稍调大些，或是稍调小些，很快煎得二面焦黄、香脆可口的鱼干就煎好啦！
开中火将锅烧热，再倒入一勺食用油，煎小鱼并不费油的。
油热后火力可调小些，依次放入鱼干，最好是肉厚的鱼背靠近锅底
锅底的鱼煎起皮来后，用筷子夹起来翻面煎第二面。
锅底的鱼煎得差不多时，要将边上的鱼干换到锅底煎。
火力可据实际情况稍调大些，或是稍调小些，很快煎得二面焦黄、香脆可口的鱼干就煎好啦！
第4个回答 2019-01-16
对于已经煎好的鱼干，可以调个酱汁，用葱花，蒜，姜丝，花椒，油，盐，腐乳汁，酱油，香油和醋，味道更佳哦
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