春秋战国时期,农业生产为主的地区都是以粮食为主食,以蔬菜和家禽野味为副食。
各国的主食都是以谷物为主,当时已经有了五谷(稷黍麦菽麻)、六谷(稻稷黍麦菽麻)、百谷(形容谷类繁多)的说法,蔬菜主要有:瓜、芋、韭、芥;肉食有:鸡鸭鹅猪牛羊,还有鱼和一些野味。
春秋战国时期,饮食菜肴的制作工艺有了一定规模,开始形成
中国菜独特的烹饪特点。
主食:主食是谷物,如大米小米新麦黄粱,并且已经可以制作点心
副食:副食在古代称为膳,以
六畜和野味为原料,烹制方法有清炖、红烧、烤、煎、烩、住、卤、焖等。
饮料:分为酒和浆两种,酒用粮食酿造,有黄酒、香酒和稻米做的
甜酒;浆相当于现在的果子露或甘蔗汁,
《楚辞》里提到的琼浆,大概有解酒的作用。
调料:这时的调料有“大苦咸酸,辛甘行些”,基本上五味俱全。