第1个回答 2022-07-17
新快报讯 5月15日晚，#蜜雪冰城道歉#、#马伊琍道歉#轮番抢占据微博热搜榜前两位，再次引发市场对加盟制度下的连锁茶饮品牌问题频发的担忧。
近日，中国质量新闻网在实地调查过程中发现，蜜雪冰城个别门店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。
此前，上海警方早前破获一宗“套路加盟”奶茶店诈骗案，涉案金额高达7个亿，而马伊琍代言的“茶芝兰”正是属于此团伙旗下的品牌。
据了解，犯罪团伙以每人每日40至80元不等的价格，雇佣人员冒充消费者，在奶茶店铺前循环排队，营造生意火爆假象，吸引加盟商。为获取加盟商信任，犯罪嫌疑人还伪造了多个品牌的授权文书，并设计编印大量宣传材料。
在加盟商交纳加盟费用后，犯罪团伙则通过拖延门店选址时间、翻看地图随机选址、抬高装修采购报价、供应原料以次充好等方式消极履约，直接导致大量加盟店经营惨淡甚至关门停业。为逃避追责，犯罪团伙还频繁更换公司、品牌和收款账户，该团伙名下奶茶食品品牌有50多个。
业内人士指出，上述奶茶店诈骗案的背景是中国现制茶饮市场规模快速增长，“钱”景诱人。据前瞻产业研究院发布数据，2019年，中国现制茶饮市场规模(包括传统奶茶、传统茶饮、新式茶饮，咖啡现饮，其他鲜榨果汁、鲜奶酸奶等)达到1405亿元。2020年上半年虽受疫情影响，但市场规模也达626亿元左右。根据美团点评数据显示，截至2018年第三季度末，我国现制茶饮门店数量达到41万家，一年内增长了74%。截至2019年底，我国现制茶饮门店数量为50万家左右。
目前，现制茶饮品牌的经营分为加盟和直营两种，直营模式中，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色的门店数量排名前三；主营产品较新颖，客单价偏高，注重产品的品质的把控。
而加盟模式产品客单价较低，快速拓展市场扩大品牌传播范围是这些品牌抢占消费者心智的关键。蜜雪冰城就是凭借2元冰淇淋、4元柠檬水和6元奶茶等低价爆品迅速抢占市场，目前全球门店已达约1.5万家，平均每天卖出饮品400万杯。
2021年初，蜜雪冰城持续三个多月的首轮融资完成，由龙珠资本、高瓴资本联合领投，双方各自投资10亿元。融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿元人民币。此前有消息称，蜜雪冰城计划在A股上市，上市的筹备已到最后阶段，交表已经在倒计时中。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，蜜雪冰城年内登陆A股的希望仍存，但首先需要稳定供应链，保障食品安全，否则后期估值亦将收到影响。
事实上，以低价著称的加盟模式茶饮品牌已经成为该领域食安问题高发区。此前另一茶饮连锁品牌“一点点”就曾因现场有员工未办理 健康 证，还存在后厨物品杂乱、原材料封装日期保质期关键信息缺失等问题被曝光。
“就中国目前的商业模式和发展情况而言，加盟模式在人员培训、质量体系、内控执行等方面都有很多不到位的地方，如蜜雪冰城频现食安问题的原因主要是低利润扩张以及加速开店。”朱丹蓬建议，结合当前包括茶饮店连锁加盟模式下食品安全问题高发的现状，企业需要在团队培训、品控、KPI考核等多方面做到进一步提升，并能够加大相关知识的培训力度。