第1个回答 2024-03-30
腊肠在晾干过程中出现臭味，可能是由于多种原因造成的。首先，腊肠在风干和晾晒的过程中，需要挂在低温且通风的环境中。如果温度过高或者环境不通风，腊肠就有可能变质并产生异味。其次，腊肠在灌装后不久如果发臭，可能是由于环境因素造成的。此时，可以将腊肠挂在背光、干燥、阴凉和通风的地方，并保持一定的距离，以避免因压力过大而变质。此外，熏制腊肠时，高温可以杀死细菌和微生物，消除异味。然而，如果腊肠有轻微的异味，建议尽快食用，以免失去其原有的营养价值和口感。需要注意的是，如果腊肠有严重的异味，意味着它可能已经变质，不能再食用，以免引起不适。最后，腊肠应该在立冬后制作，这样风味最佳。灌装后先暴露在阳光下1-2天，然后放在阴凉处慢慢阴干。在晾干过程中，可以在香肠表面打一些小孔，帮助香肠内部水分蒸发，使晾晒的香肠更易于风干。风干的腊肠口感紧实、有弹性，而晒干的腊肠水分少，口感较硬，调味料的味道也可能减弱。通常来说，风干的腊肠更受欢迎，但也有些人偏好晒干的口感。