磨豆腐的具体过程

Question

如题所述

Answer 1

1. 首先，将豆子浸泡开，这个过程通常需要12个小时左右，目的是让豆子充分吸水膨胀。
2. 接着，使用笊篱将泡开的豆子过滤出来，这一步骤是为了分离出未能完全泡开的“铁豆”和不必要的杂质。
3. 如果是使用小磨，需要找一头毛驴来帮助转动磨盘。毛驴会忽忽地拉着磨盘转动，通常需要磨上三遍，以确保豆浆的浓度适宜，便于后续制作豆腐。
4. 然后，在大锅中烧水，将磨好的豆浆倒入锅中煮沸。当豆浆开始沸腾时，小心地舀出，注意此时可能会有一股糊味产生。将豆浆倒入缸中，由于此时豆浆温度过高，不能急于添加卤水或石膏使其凝固。必须等待豆浆表面凝结成一张油皮之后，再进行点卤。
5. 在添加卤水或石膏时，要特别注意量的控制，这是制作成功与否的关键步骤。根据豆浆的量来判断所需卤水或石膏的用量，并上下翻动豆浆，以观察结浆的程度。
6. 当豆浆凝固成豆腐凝基后，使用豆腐屉或竹蔑编织的容器进行下一步操作。将凝固的豆腐放入容器中，底部用布或其它材料铺好，然后紧紧包裹，常用石头压上以帮助豆腐成型，避免使用千斤顶，因为它可能会使豆腐变形。
7. 最后，等待大约两个小时，豆腐就可以成型，这时可以享用了。制作过程中，细节非常重要，如果有任何疑问，欢迎提问。