安徽芜湖传统手工挂面，相关介绍如下：
一、手工挂面介绍
手工挂面是一种传统的中国面食，是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面，也可以过凉水之后做麻辣面等等。
二、食品用料
手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。
制作方法与营养价值
一、制作方法
1、和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力糅合。直至不粘手，不粘盆为止。
2、醒面，将和好的面进行放置20分钟；
3、盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。
再将其层层盘入盆中，接着放入食油每公斤放10克、以防条与条之间相互沾边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。
4、绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹插上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。井然有序，最好一气浑成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
5、二次醒面，将绕好的面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。
6、拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；
7、三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；
8、上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；
9、二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；
10、下杆，将晾干的空心面取下；11、包装，根据需要的规格进行裁切，包装；
二、营养价值
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜于久病体虚或是虚劳的补益。
3、增强免疫力：富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。