陈皮,是由柑橘皮晒制而成,是经过自然陈放多年后的柑橘皮。
只有成熟的柑橘皮才可以制成陈皮,而且是品质比较好的柑橘皮,存储三年以上的柑橘皮才是具有价值的陈皮,这种价值远远高过普通的橘子皮。
但并不是说所有柑皮都可以成陈皮,可以陈化的柑皮由于品种不同产地不同,所以还要分等级,因为产地跟种类不同,所以陈化后的功效差异较大。例如普通陈皮和新会陈皮的差距就很大,新会陈皮无论功效还是价格都比普通陈皮高很多,这就是柑的品种跟产地产生的差异。
所以,陈皮以新会柑制成的陈皮为上品,也就是“广陈皮”,且只有存储三年以上的柑橘皮,烈性和果酸味会随着时间的推移而减少,陈香味逐渐增加,适合食用。
陈皮的年份鉴别
1、1~3年陈皮:新制陈皮的外皮一般是鲜红色或暗红色,内表面雪白,带刺激香味,果酸味重,而且手感也比较软,不太适合食用,需要多收藏一段时间。
2、5~8年陈皮:5年以上的陈皮,果皮外表是浅棕色的,而且果皮细纹凹凸明显,光泽鲜亮,内瓣自然泛黄带白,闻起来比较清香。
3、10~15年陈皮:10年以上的陈皮外表皮是浅棕带黄色,果皮细纹清洗可见,带光泽,内瓣微黄中带暗白,闻起来有淡淡的陈香味。
4、15年以上:15年以上的陈皮外表颜色比较深,一般是棕色、深褐色或者是黑色,果皮十分轻薄,而且呈现自然卷曲的状态。闻起来有很浓的陈香味。