广式南乳羊肉煲的做法

Question

如题所述

Answer 1

南乳羊肉煲
原料：羊腿肉500克左右，马蹄(即荸荠)数粒，白萝卜半个，红枣数枚，生菜适量，南乳半小块，蒜肉2粒，老抽、糖、麻油等各适量。
南乳羊肉煲的做法
1．羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净。
2．将上述羊肉加入白萝卜块、红枣同焖至刚熟取出。
3．将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄，用老抽半汤匙、糖1茶匙半、麻油少许、水约1杯调味，待煮开后用小火焖至羊肉熟烂。
4．将生菜洗净放入煲仔底，羊肉放面，盖上煲盖再度焖煮片刻即可原煲上桌。
羊肉巧搭配更健康
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是... [更多]
煲汤网小提示
牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。这是2016年做的第一道菜。冬天吃羊肉，再暖身不过；马蹄清热生津，口感爽脆，和羊肉搭配起来，既可去膻，又可中和燥热。

这道菜应该算是不正宗的广式做法，腐竹可以先炸一下再入锅，更有利于吸收汤汁。正宗做法没有吃过，据说羊肉要蘸蒜泥、辣酱和腐乳，最后一锅汤可以用来涮蔬菜。我倒是都没有弄这些，炖肉的时候多下了些酱料，最后汤汁也收了，不过想想留点汤汁煮面条也是极好的。

原料：

700 g 羊肉
1根 中等大小的胡萝卜，切块
250 g 马蹄，去皮
适量 腐竹（炸或不炸均可）
姜片
2 块 南乳
生抽
老抽
冰糖
盐
米酒
做法：

1. 南乳块用勺子压碎羊肉切成麻将大小的块，锅里放入冷水、羊肉、姜片，大火烧开后转小火煮2分钟；用温水洗净羊肉表面的浮沫

2. 起锅热油，下姜片爆香，倒入羊肉翻炒，烹入米酒，羊肉水份收干之后盛起备用

3. 锅里留底油，加入南乳炒香，倒入羊肉，翻炒均匀

4. 加入没过羊肉的热水，再加入生抽、老抽和冰糖调味，加盖中低火焖煮约1小时

5. 下胡萝卜和马蹄，继续焖煮至用筷子可以轻松穿过羊肉、胡萝卜变软。

6. 出锅前加入腐竹，待吸饱汤汁后开大火收汁即可。

出锅前撒葱花或者青蒜，和家人好友一起分享吧。

Answer 2

南乳羊肉煲
原料：羊腿肉500克左右，马蹄(即荸荠)数粒，白萝卜半个，红枣数枚，生菜适量，南乳半小块，蒜肉2粒，老抽、糖、麻油等各适量。
南乳羊肉煲的做法
1．羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净。
2．将上述羊肉加入白萝卜块、红枣同焖至刚熟取出。
3．将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄，用老抽半汤匙、糖1茶匙半、麻油少许、水约1杯调味，待煮开后用小火焖至羊肉熟烂。
4．将生菜洗净放入煲仔底，羊肉放面，盖上煲盖再度焖煮片刻即可原煲上桌。
羊肉巧搭配更健康
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是... [更多]
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牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。

Answer 3

南方的冬天湿冷湿冷的，太难熬了，但是我们可以吃羊肉煲！

一个羊肉煲吃下来，寒气尽散，暖意蔓延到四肢百骸，灌透全身，一直暖到手指尖。

广东人认为羊肉是“燥”的，吃多了怕上火，所以就算是冬天吃羊肉煲，也要加入爽甜清热的荸荠、红萝卜，最好还加上甜竹蔗。

羊肉煲的吃法，最经典的莫过于寒冬街头迎着冷风，坐在露天大排档里，三五知己围着炭火小炉来吃。个中滋味，难以言喻。

不过退而求其次，在家里自己做来吃，也是别有一番滋味的。今天就为大家介绍广式羊肉煲的做法。

食材准备：

羊肉\荸荠\红萝卜\青蒜\炸腐竹\蒜头\姜片\白酒\南乳\柱候酱\生抽\冰糖

做法：

1、羊肉先过水，捞起，沥干水备用。荸荠、红萝卜洗净去皮切块。青蒜切段。

2、热锅下油，下姜片爆香，下羊肉翻炒一会儿，加入白酒继续翻炒，直到把羊肉的水分炒干，盛起备用。

3、锅内再下油，下蒜头和蒜白稍稍爆一下，加入南乳和柱候酱，把酱炒香。

4、加入羊肉翻炒，让羊肉均匀地粘上酱料。

5、加清水没过羊肉。加入生抽、适量冰糖。如果想要颜色更深一点，可以加入老抽。

6、小火焖煮直到羊肉变软。加入荸荠和红萝卜。继续焖煮直到红萝卜变软。

7、最后加入炸腐竹和蒜苗，腐竹煮软了就大功告成了！

备注：

▲南乳又叫红腐乳，一般可以用来炖肉，比如焖猪手这种“大荤”就可以加入增添风味。

▲柱候酱也是一种烹肉酱，是佛山名产，焖煮肉类的时候加入用作调味。

▲如果觉得焖羊肉的过程太费时间，可以利用电压锅，把羊肉和酱炒好，加入适量水后，转移到电压锅里压大约30分钟，再继续下面的步骤，可以大大缩短烹调时间。

▲炖肉的时候加入适量的冰糖不但可以让肉更快煮至软糯，风味也更佳。

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Answer 4

广式羊肉煲是一道美味的菜肴。冬季到来，正是养阴滋补的大好时机。民间有“冬季进补，开春打虎”的谚语，尤其是在冬至后进补最好。

烹饪方法
一、食材
新鲜羊肉；马蹄；胡萝卜；竹蔗；大蒜；姜；炸支竹；八角；香叶；草果；盐；老抽；生抽；柱候酱；广东米酒。

二、步骤
1、羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。

2、烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。

3、加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。

4、放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。

Answer 5

羊肉煲的做法

　　1、羊腿肉没羊腩那么肥，我更喜欢，买的时候店家会砍好块，回来洗净一下。

　　2、羊肉先焯水。

　　3、起一个锅，放油，油热下姜片，放入羊肉大火爆炒。溅入白酒继续大火煸炒，等羊肉收干水分就可以盛起来备用。

　　4、锅洗净，下油，油热放入姜片爆香，加入南乳和柱候酱，把酱炒香。

　　5、加入羊肉翻炒，待每块羊肉都均匀地粘上酱料。

　　6、加入水没过羊肉，加入老抽、生抽、冰糖、盐调味，焖东西加入冰糖风味更好而且肉更快软哦。这里可以根据自己喜欢羊肉的软硬程度控制焖煮的时间。

　　ps：因为要使得羊肉变软耗时较长，如果想快捷的话，这里可以加入一步，6放入高压锅压30分钟。

　　7、转移到砂锅中，加入马蹄和红萝卜继续焖煮，待红萝卜变软，这里要看着不要干水哦，若水干了再加一点点水。

　　8、到这一步就接近尾声了，加入炸腐竹和蒜，最后收水就可以开吃了，如果你这里是要打火锅的就不要收汁，反而要多一点水，这样就可以涮菜啊蒜其他东西了。

　　吃的时候我们是喜欢用腐乳、海鲜酱(or甜酱)、辣椒酱的混合来蘸，风味更正宗哦，据先生所说，如果没有这三个酱，这锅羊肉是毁了的。哈哈，吃完羊肉身体一整天都暖暖的，重点是加入了马蹄不上火，之前在市场听到店主和另外一个客人交流，那个人说除了加入马蹄再加入甘蔗，可以去膻也能降火，补而不燥。