紫甘蓝怎么凉拌好吃

Question

如题所述

Answer 1

紫甘蓝相信大家都吃过，这是一种人们常吃的一种食材，紫甘蓝看起来很漂亮，很受人们的喜欢，都觉得它是一种营养丰富的蔬菜，确实也是这样。

紫甘蓝颜色鲜艳，与普通甘蓝是近亲，属甘蓝种中的一个变种，原产于地中海沿岸，在我国已经有近百年种植历史了。

紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，花青素含量高、营养价值高，属低热量高纤维食物，具有丰富的叶酸，紫甘蓝的烹饪方法比较单一，只有炒制和凉拌这两种，但紫甘蓝和普通甘蓝相比，摸上去比较硬，因此许多人认为凉拌紫甘蓝一定要焯水。

可是有人说凉拌紫甘蓝就的生吃，各种营养美味都不流失，有人说凉拌紫甘蓝就的焯水，这样除掉农药残留。紫色的食物都有花青素，紫甘蓝也不例外，而且它所含的营养素基本是水溶性的，焯水后会使营养大部分流失。

凉拌紫甘蓝，到底生拌，还是要焯水，很多人都不懂，难怪不好吃，下面分享一个凉拌紫甘蓝的做法，清脆爽口不发黑。

凉拌紫甘蓝，清脆爽口不发黑的窍门：
1、生吃，把紫甘蓝一片片的剥下来清洗一遍，然后准备一盆水，加一点盐和小苏打，把紫甘蓝放进去泡半小时。然后捞出冲洗干净再切成细丝，就可以凉拌了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留，但比简单清洗后直接凉拌要好得多。这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。

2、焯水，紫甘蓝焯水的正确做法是，紫甘蓝成片剥下，把剥成片的紫甘蓝清洗几次，锅中放水，烧开后关火，放入紫甘蓝在滚水里烫15秒，迅速的捞出来，放到准备好的冷水里冷却，就可以切成细丝进行凉拌了，这也是最安全、最保护营养的焯水凉拌方法。

切记：一定不要先将紫甘蓝切丝，要成片的放到盐水里泡，或者下锅焯水。因为切丝之后，就会多出来很多的截面，营养成分就特别容易丢失，这样吃紫甘蓝真是太浪费了。

食谱：凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝400克、干辣椒4个、蒜6瓣

调料：盐2克、生抽10克、醋10克、蚝油10克、香油适量

做法：1、紫甘蓝成片剥下，洗净。

2、锅中放水，烧开后关火，放入紫甘蓝在滚水里烫15秒。

3、迅速的捞出来，放到准备好的冷水里。

4、盐、生抽、醋、蚝油、香油放入调料碗中。

5、紫甘蓝切丝、蒜切末放入碗中，倒入调料。

6、干辣椒炸油，倒入碗中。

7、拌匀即可。

总结一下，烹饪技巧：
1、紫甘蓝要成片剥下，洗净。锅中放水，烧开后关火，放入紫甘蓝在滚水里烫15秒，迅速的捞出来，放到准备好的冷水里。这是最安全、最保护营养的焯水凉拌方法。

2、一定不要先将紫甘蓝切丝，要成片的放到盐水里泡，或者下锅焯水。因为切丝之后，就会多出来很多的截面，营养成分就特别容易丢失，这样吃紫甘蓝真是太浪费了。

Answer 2

包菜相信很多人都见过也吃过，但通常包菜都是绿色的，可紫色的包菜不知道你们吃过没有，其实紫色的包菜一般大家都叫它做紫甘蓝。

其实在日常的生活中，这种蔬菜也是比较常见，而且出现在家常餐桌的频率也是比较高！相信在日常的生活中，有很多人都比较喜欢吃它，毕竟它不仅仅是口感好，而且在它体内所蕴含的营养价值也比较高！但这种蔬菜的做法也挺多，不知道大家有没有尝试过凉拌紫甘蓝呢？

其实凉拌紫甘蓝，不仅能够吃起来口感更佳清脆爽口，而且还具有一定的消毒杀菌的作用！但如果想要将它凉拌着来吃，其实不用过水它也是可以直接就吃的，可是有很多人一般都非常在意这些细节，所以会将它过一下水！其实过水的过程也很简单，只要放在开水中烫上十几秒就可以了！但要注意的是，最好就成片过水，烫好之后直接就出锅过冷水，然后切丝装盘！

但今天要说的这个做法，就直接省略掉了过水这个步骤，直接准备好一个紫甘蓝，将其切成细丝。如果刀工好的话，建议有多细切多细，因为这样更加方便入味。因为它的根茎一般都比较硬，对整道菜的口感会造成一定的影响，所以我们这里就不建议用到紫甘蓝的根茎部分！

然后再准备半个洋葱，也是将其切成细丝状，然后和紫甘蓝一同放进清水里洗一遍，然后捞出沥干水分备用！

而另外一边我们需要调一个酱汁，先取半个青椒去籽，然后再切成小粒。

小米椒也稍微加工一下，将其切成小圈圈，而大蒜就直接拍成蒜泥，然后将这些辅料全部混在一块，再加上一点点食盐、白糖、白醋调味，酱汁就算是做好了！

然后将酱汁全部倒进已经沥干水分的紫甘蓝当中，用筷子将其搅和均匀，那么这道凉拌紫甘蓝就算是完成了！

其实这道凉拌紫甘蓝还是非常合适日常享用的，饭中吃上一口清爽的凉拌菜，相信是很多人都想要的吧！不知道你们学会做这道菜了吗？本回答被网友采纳

Answer 3

凉拌紫甘蓝，好吃，简单易学，咱们一起动手凉拌起来吧

Answer 4

下饭小菜《凉拌紫甘蓝》

Answer 5

紫甘蓝是一种非常健康的蔬菜，不仅含有很多维生素和矿物质，还有助于降低血糖和胆固醇。它的味道清爽，口感脆嫩，是夏季凉拌菜的绝佳选择。怎样才能使紫甘蓝更加美味呢？
凉拌紫甘蓝需要选择新鲜、紫色浓郁的紫甘蓝。如果紫甘蓝太老，会导致口感较粗糙，同时紫色也可能会变得较浅。所以，在购买紫甘蓝时，一定要选择有光泽、形状饱满、色泽鲜亮的紫甘蓝。
紫甘蓝需要先用盐水浸泡一段时间。将洗净的紫甘蓝切成适当大小的块，加入少量盐和水，浸泡约10分钟，再彻底漂洗干净，这样可以保持紫甘蓝的脆嫩口感，并去除其中的杂质和苦味。
接下来，选择适合的调料进行拌匀。一款好的凉拌紫甘蓝需要有适量的酸味、鲜味和香味。可以使用柠檬汁、醋或橙汁来增加酸味，加入少量蜂蜜或糖可以中和酸味，并带来一丝甜味。可以选择葱姜蒜末、花椒粉等调料，调配出适合自己口味的拌料。
将调好的料浇在紫甘蓝上，轻轻拌匀即可。记住，不要过度拌匀，以保持紫甘蓝的脆爽口感。如果你喜欢辣味，可以加入一些辣椒油或辣椒酱提高口感。
除此之外，可以在凉拌的时候加入一些其他的食材，例如胡萝卜、豆芽等，增加口感的层次感和营养的丰富度。如果你想吃简单的凉拌紫甘蓝，只需要按照上述步骤进行即可。
制作一道美味的凉拌紫甘蓝并不难，只需要选好材料，搭配适宜的调料，再用心地拌匀，就可以让这道清爽的凉菜成为你夏日的美味选择。