辣子鸡的做法如下:
主料:鸡腿三个;葱姜适量;干辣椒一把;鸡蛋一个;辣椒粉一勺;花生米一把;白芝麻一把。
辅料:料酒两勺;酱油3勺;蚝油一勺;盐适量。
步骤如下:
1.食材都准备好。
2.鸡腿清洗干净,剁成块,大概一个能剁8块左右,太小了吃着肉少不过瘾。
3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外,所有的调料放入鸡腿搅拌,辣椒面是灵魂所在千万不能忘,爱吃辣的可以再多加一勺。
4.充分搅拌好后腌制(用筷子粘点汁稍微试试咸淡,酌情增减和酱油)。
5.下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来,挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了。
6.油烧至七八成热,将腌制好的鸡腿轻轻倒进去,小火炸熟,捞起再大火复炸一遍。
7.表面上色了,颜色变得焦黄捞出来,控油备用。
8.接着来处理其余食材,花生米倒入油锅中炒至焦黄,我是用空气炸锅炸的,220度炸6分钟,这颜色刚刚好。
9.干辣椒切段、洋葱切调备用。
10.锅里留少许油,下葱段和干辣椒中小火煸炒,炒到辣椒微微变色,辣味飘出。
11.将鸡腿倒进去一起混合翻炒。
12.出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀,然后撒入熟芝麻即可。辣子鸡就完成了。