怎么做牛肉饺子馅

Question

如题所述

Answer 1

做法如下：
1、未冻过的鲜牛肉绞成肉馅，买回来放冰箱先不要腌，腌早了肉质会变柴。
2、胡萝卜擦丝，锅中热油，将胡萝卜碎放入炒一下，减少水分，同时增加香味，放凉
3、洋葱切细丁，锅中热油，调中火，将洋葱丁炒出香味，减少水分，色至微黄，和油一起放置一边，放凉。
4、姜切尽量细碎，大葱切细丁，香菜切碎，待用。
5、牛肉馅中加入香油、花椒油、盐、蚝油（不加也可）、五香粉（不要加太多）、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一点黑胡椒粉，拌匀。再加入炒好的胡萝卜碎、鸡蛋、大葱、炒好的洋葱碎和油、香菜，向一个方向搅拌至均匀即可。
6、带叶的菜最后放，同时放香油，以防出水、失色。tips：以上步骤中，可以根据自己口味不放胡萝卜和香菜，以得到更纯粹的牛肉味，但会影响肉质的鲜嫩感。加上香菜可以让味道变得有层次感，一斤牛肉放两棵中等尺寸的香菜是不会有突兀的味道的。胡萝卜和洋葱最后放，可以防止它们过早的出水。

Answer 2

牛肉饺子馅儿的制作方法首先准备牛肉馅儿盐生抽胡椒粉色拉油葱花料酒或黄酒姜清水等材料进行备用，由于牛肉比较腥所以一定要清洗干净然后再使用料理机进行打成肉泥或者直接购买牛肉馅进行制作，首先将肉馅里加入适量的色拉油适量的水进行搅拌均匀牛肉馅比较干所以一定要缓慢少量多次的添加清水进行搅至上劲，加入盐黄酒或料酒胡椒粉葱姜搅拌均匀即可然后将制作好的牛肉馅放在冰箱里进行冷藏半个小时左右这样制作出来的牛肉馅儿不会过于干也不会有太多汤汁。

制作牛肉馅饺子的时候最好使用花椒水将牛肉馅儿搅拌开然后添加适量的料酒葱姜酱油耗油13香盐香油食用油搅拌均匀，这样制作出来的牛肉馅儿不会太过老食用的时候比较有弹性，牛肉可以直接放在料理机进行打成肉泥也可以直接购买妞儿，下花椒粒最好使用开水进行浸泡一下，这样剪出花椒不要然后将花椒水晾凉，以后进行备用最好切一颗大葱进行制作这样制作出来的牛肉馅不会过于腥而且比较鲜

然后将大葱切成细细的末生姜切成一小块切末牛肉馅里加入葱姜末然后少量多次的进行添加花椒水一边加水一边搅拌最好使用三个筷子进行搅拌这样比较省力。待花椒水完全的加入牛肉馅中可以添加胡萝卜葱花等蔬菜进行调味也可以不添加。加上少许的盐胡椒粉酱油一勺食用油搅拌均匀即可。馅料拌好，以后最好放在冰箱里，冷藏一会儿。这样制作出来的牛肉馅儿很有弹性，牛肉馅里加入少许的食用油可以锁住水分而且防止水分流失不用的时候牛肉馅会比较有弹性，由于牛肉馅里加水搅拌的时候会出现很多水，所以放在冰箱里冷藏定型这样包饺子的时候会比较方便。

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Answer 3

牛肉饺子馅
牛肉饺子馅是由牛肉、白萝卜等作为主要食材，十三香、花椒油、酱油等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过包起来的做法制作而成的。
中文名
牛肉饺子馅
主要原料
牛肉3000克
配料
白萝卜、大葱、姜适量
调料
十三香、花椒油、酱油
做牛肉饺子所用的馅料，其中包含了牛肉，白萝卜，姜等。
共5张
牛肉饺子馅
材料
调料
十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量
做法
1、剁肉馅；
2、大葱和姜剁碎待用；
3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。
共9张
牛肉饺子馅的做法
4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。
5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。
10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后，搅匀即可。
13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了