虾饺的透明皮，是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

制作虾饺皮：

配方：（1）澄粉：200g， （2）木薯淀粉：60g， （3）盐：1/4茶匙， （4）沸水：280g， （5）猪油：10g。

取一只大碗，在上面放上一只筛子，加入200g澄粉（Wheat Starch)，60g木薯粉(Tapioca Starch)，和1/4茶匙盐，把淀粉混合物筛进大碗里，澄粉实质上就是小麦淀粉，里面有少量残存的面筋，提供虾皮所需要的强度，木薯淀粉蒸熟后具有良好的弹性，可以提升虾饺皮的口感，跟普通面粉相比，淀粉蒸熟后呈半透明状，这就是虾饺皮晶莹剔透的原因.

在大碗里分几次加入280g沸水，每次加好沸水后用调羹快速搅拌几下，尽量把所有淀粉都烫成半透明状，沸水加完后再搅拌几下，确定碗里没有大片的干淀粉之后，盖上锅盖或者是蒙上保鲜膜静置五分钟，把烫好的面团转移到案板上，轻轻揉几下，加入10g猪油，然后继续揉，直到面团表面光滑质地均匀，整个揉面过程大概需要3--5分钟，最后把面团搓成比较长的圆柱形，分成四等分，把每个小面团都用保鲜膜包起来，防止表面风干。

再就是包虾饺，包虾饺之前让我们做一些准备工作，把胡萝卜切成厚度为2-3mm的薄片，放在笼屉里，包好的虾饺就放在胡萝卜片上，之所以要这样做是为了隔热防粘，不然虾饺底部靠近金属笼屉的位置很容易过度烹调.

取三张厨房纸叠起来，对折再对折，在厨房纸上浇上一些植物油，等会我们要用它来擦拍皮刀防粘，取一个小面团，轻轻揉搓几下把它搓长，然后分成八个大小相等的剂子，把切好的剂子用保鲜膜包起来备用，取一只剂子平放在案板上，在刀上抹油，先用掌心把剂子压扁然后用刀面把剂子压成虾饺皮就可以啦。

Answer 2

是用澄粉制作的，需要在里面加入盐，加入开水，一边加入一边搅拌，然后将其取出，揉至光滑细腻，将其切成小块儿，用刀压扁。

Answer 3

把面粉和淀粉那合适的比例和起来，或者是只用淀粉，都可以让虾饺的皮变成透明的，虾饺是非常好吃的，非常有营养。

Answer 4

这种面皮是使用淀粉和面粉混合制作的，而且要在其中添加一些其他的添加剂，才可以制作出这样的面皮。