什么是油脂的碘值

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Answer 1

所谓碘值就是表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。不饱和程度愈大，碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。
油脂的碘值就是，100g油脂中能吸收的碘的克数。表示此油脂的不饱和度的高低。