食物保鲜的方法有哪些

Question

如题所述

Answer 1

1. 肉类保鲜
刚买的生鲜肉品不应在冰箱中冷藏超过2天。若确定接下来几天不会使用，应将其放入冷冻室内保存。肉类应尽速处理，避免微生物滋生。建议在购买时，将肉类放在购物清单的最后，并在回家后立即分装保存。
2. 加工食品保鲜
加工食品如玉米罐头或铁罐头，应将剩余内容物转移到密封容器中保存，避免因罐头锈化产生有害物质。坚果类应避免与空气接触，可用拉链袋密封后放入冷冻室保存。叶菜类如菠菜、空心菜等，应先处理后再放入冰箱，以延长保存时间。
3. 常见食品保鲜方法
- 速冻保鲜法：快速冷冻食物，延长保存时间，但可能影响口感和营养。
- 化学保鲜法：在食品生产中使用，延长保存时间，但可能对人体有害。
- 真空保鲜法：利用真空隔绝食物，减少细菌滋生，但保鲜时间较短。
- 熏晒风干法：通过熏晒或风干赋予食物特殊风味，保存时间较长，但操作复杂。
- 低温保存：抑制微生物繁殖，控制温度以延长保存时间。
- 高温灭菌：高温处理食物，杀灭细菌，结合密闭和迅速冷却处理，延长保存时间。
- 脱水干燥：降低食物水分，抑制微生物和酶活性，常用日晒、阴干、加热蒸发等方法。
- 提高渗透压：如盐腌或糖渍，抑制微生物繁殖，但需注意密封防湿。
- 提高氢离子浓度：通过酸处理，如醋渍，抑制微生物生长。
4. 具体食品的保鲜方法
- 西兰花：浸泡水中，用厨房纸巾包裹，保鲜膜包好，放入冰箱。
- 番茄：避免直接放入冰箱，应放在室温下，远离阳光照射。
- 洋葱：剪掉干枯部位和根部，套入丝袜，存放在干燥通风处。
- 香菇：选择水分较少香菇，放入纸袋中存放。
- 芹菜：擦干后用锡纸包裹，放入冰箱。
- 生菜/青菜：根部切除后放入保鲜袋，或放入碗中，垫上厨房用纸，用保鲜膜覆盖。
- 鸡蛋：涂抹植物油，防止水分蒸发和细菌进入。
- 豆腐：清洗后浸泡在烧开后冷却的盐水中。
- 土豆：与苹果一起存放，或用报纸包裹，放在干燥通风处。
- 香蕉：用保鲜膜包裹香蕉柄，或分开放置，降低乙烯浓度。