自己灌的香肠晾3天可以吗

Question

如题所述

Answer 1

自己灌的香肠晾3天不可以。

香肠制作好后晾制，主要是为了让里面的肉馅给外面的肠衣上色，这样香肠烹饪后就会呈深红色，色香味俱佳，在冬季晾晒香肠，至少需要7-10天左右，若是天气较好，只需要4天左右，再在通风处晾挂半个月即可，因此自己灌的香肠晾3天是不可以的。

香肠晾晒过程中避免淋上雨水，否则容易导致香肠变酸；晒后3天完成再阴凉7-10天即可完成香肠灌制，食用时建议蒸制15-20分钟左右，蒸制时间越长，香肠中含有的亚硝酸盐成分就越低。煮香肠时一定要控制温度，因为加热之后香肠肉水汽蒸发，变成气体导致肠衣体积膨胀，温度太高会导致香肠爆开，也可以在肠衣上扎孔注意排气。

自制香肠小技巧

1、肉的选择和搭配

灌香肠的第一步就是买肉，肉挑选得好最后香肠的口感才更好，选用瘦肉和五花肉都不是最好的，瘦肉香肠口感发硬发柴，五花肉则太过油腻了，最佳的是用猪前腿肉来灌香肠，首先前腿肉本就比较嫩，其次再加上3肥7瘦或者2肥8瘦的绝佳比例，可以造就不腻不柴，鲜香味美的香肠。

2、温开水洗一洗

很多市场上灌的香肠基本都是没有洗过的，感觉不太卫生，首先灌香肠不是腌腊肉，腊肉做好了，在吃之前还是要洗的，但是香肠被裹在肠衣之中，清洗就不现实了。很多人也会顾虑肉洗过后灌香肠容易变质，其实可以用烧开后冷却的温水来清洗，然后再晾干水分就可以了。

3、肉不要搅碎

灌香肠最忌讳的就是将肉搅碎，那样最后的香肠在切的时候极容易碎，不成形，吃起来也是没有口感，最好是将猪肉切成片或者约1厘米宽3厘米长的条状，这样猪肥膘肉是整块的，做好的香肠切开后才会呈现一种半透明的形态。