黄桥烧饼,又称黄桥肉饼,是中国江苏省泰州市黄桥镇的特色传统小吃,以其酥脆可口、肉香四溢而闻名。要制作正宗的黄桥烧饼,需要遵循一定的步骤和技巧。以下是黄桥烧饼的制作方法:
材料准备:
中筋面粉:500克
温水:适量(约220-250毫升)
酵母粉:5克
糖:10克(帮助发酵)
猪肉馅:300克
葱花:适量
姜末:适量
生抽:适量
老抽:少许(调色用)
盐:适量
白胡椒粉:适量
芝麻:适量
油酥(用面粉和油调和成的糊状物):适量
制作步骤:
面团制作:将中筋面粉倒入一个大碗中,加入酵母粉和糖,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌,使其成为面糊状。然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。
馅料准备:将猪肉馅放入碗中,加入葱花、姜末、生抽、老抽、盐和白胡椒粉,搅拌均匀至上劲。
分割面团:将发酵好的面团取出,排气后分割成若干小剂子,每个剂子大约50克左右。
包馅:取一个面剂子,用擀面杖擀成圆饼状,中间稍微厚一些,边缘薄一些。然后放入适量的肉馅,包好后捏紧封口。
制作油酥:将面粉和油按照1:1的比例混合,调成油酥。
涂油酥:将包好的生坯两面都涂上一层薄薄的油酥。
撒芝麻:在涂有油酥的一面撒上一层芝麻。
二次发酵:将包好的生坯放在温暖处,让其进行二次发酵,大约30分钟。
烘烤:将发酵好的生坯放入预热至180-200摄氏度的烤箱中,烤制约20分钟,或者直到表面呈金黄色。
出炉:烧饼烤好后,取出放置在架子上稍微冷却,这样可以保持烧饼的酥脆。
黄桥烧饼的关键在于面团的发酵和馅料的调味,以及烘烤时的火候控制。面团要发酵到位,馅料要调味均匀,烘烤时要注意观察颜色变化,防止烧焦。制作出来的黄桥烧饼应该是外皮酥脆,内里肉馅鲜美多汁,香味扑鼻。
总之,以上是黄桥烧饼的基本做法,不同地方和家庭可能会有自己的独特做法和秘诀,可以根据个人口味进行适当调整。
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