与员工进行沟通、了解离职原因、评估损失、处理劳动关系等。
一、与员工进行沟通
当员工突然提出离职时，雇主应首先与员工进行面对面的沟通，了解员工离职的具体原因和背后的动机。这有助于雇主更好地了解员工的真实想法，并为后续处理提供依据。
二、评估损失
员工突然离职可能会给公司带来一定的损失，包括项目延期、客户流失、团队士气下降等。雇主应对这些损失进行客观评估，以便制定相应的应对策略。
三、处理劳动关系
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，雇主应确保员工的离职手续合法合规。这包括与员工协商解决劳动合同解除事宜，如支付经济补偿金、办理离职证明等。同时，雇主还需确保员工离职后不再享有公司相关权益，如保密义务、竞业禁止等。
四、完善内部制度
针对员工突然离职的问题，雇主应反思公司内部制度是否存在不足，如员工激励机制、培训发展机会等。通过完善内部制度，提高员工的工作满意度和忠诚度，从而降低员工离职率。
五、法律风险防范
在处理员工离职过程中，雇主应遵守相关法律法规，防范法律风险。例如，在解除劳动合同时，应遵循法定程序，避免侵犯员工的合法权益；在支付经济补偿金时，应确保金额合法合理，避免引起纠纷。
综上所述：
对于说离职就离职的员工，雇主应通过沟通了解原因、评估损失、处理劳动关系、完善内部制度和防范法律风险等措施，以应对这一突发事件。在整个过程中，雇主应遵守相关法律法规，确保处理过程合法合规。
法律依据：
《中华人民共和国劳动法》
第三十一条规定：
劳动者解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知用人单位。
第三十二条规定：
有下列情形之一的，劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同：
（一）在试用期内的；
（二）用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的；
（三）用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的。
《中华人民共和国劳动合同法》
第三十六条规定：
用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
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