武汉的生烫牛肉米粉里的牛肉和牛杂口感怎么那么好，和正宗四川的水煮牛肉片口感相似，怎么做的，

Question

最近因为害喜胃口不佳，十分怀念以前在武汉吃的生烫牛肉米粉，无奈现在距离太遥远，只能在家里做点解解馋，，牛肉也腌过，烫的时间也短，但是牛肉怎么也烫不出那种滑嫩的口感和香味，有知道的同学能解答下吗，或者武汉的同学可以帮问问吗

Answer 1

我是武汉的 我经常吃 生烫牛肉 牛杂吃的少 他的牛肉 腌制时 并未放太多盐 因为 腌制东西 盐重了 东西会出水 边结 不信 你把肉腌一晚上 明天起来肉就已经死了 很结板 武汉生烫 牛肉腌时放的盐少 放入少许的 淀粉
进水时 水一定要烧开2分钟后 在放入牛肉 不能太烫时间长 否则 肉老了 牛肉 刚一进水 水里用筷子来回迅速 翻滚3次左右就起锅 起锅时 颜色可能还是红色 一般人就又丢进水里烫 那样不对 因为 烫东西 要一次烫熟 烫了又烫 味道感觉就变了 起锅颜色偏红 属于正常 起锅后 牛肉上本身还带着开水 等凉一会可以吃 的时候 牛肉就 熟了 而且味道爽口 很鲜嫩 还有 烫牛肉的开水里放点味精 跟盐 花椒

Answer 2

我经常吃生烫牛肉，牛杂吃的少。 他的牛肉，腌制时 ，并未放太多盐。 因为 ，腌制东西， 盐重，东西会出水、 边结。 不信， 你把肉腌一晚上， 明天起来肉就已经死了。 很结板， 武汉生烫牛肉腌时放的盐少。 放入少许的淀粉，进水时 ，水一定要烧开2分钟后 ，在放入牛肉 ，不能太烫时间长 否则 肉老了 牛肉 刚一进水 水里用筷子来回迅速 翻滚3次左右就起锅 起锅时 颜色可能还是红色 一般人就又丢进水里烫 那样不对 因为 烫东西 要一次烫熟 烫了又烫 味道感觉就变了 起锅颜色偏红 属于正常 起锅后 牛肉上本身还带着开水 等凉一会可以吃 的时候 牛肉就 熟了 而且味道爽口。 还有，烫牛肉的开水里放点味精 跟盐 花椒

Answer 3

我在武汉上了4年学，我所知道的都是添加了嫩肉粉的。不添加到口感没有你说的那么好。你既然怀孕了，最好不要摄入嫩肉粉，对身体和宝宝都不好。