香肠的保存方法有多种，具体选择取决于个人偏好和保存需求。以下是几种常见的保存方式：
1. 冷藏保存：
将香肠密封在适当的容器中，以防止水分蒸发。这种方法适用于短期保存，通常可以保留大约3个月的鲜味。
2. 冷冻保存：
将香肠包装好放入冷冻袋，确保密封，然后放入冰箱冷冻室。冷冻可以显著延长保质期，通常可达一年以上。
3. 晾挂保存法：
当香肠完全风干后，可以挂在阴凉干燥且避免阳光直射的地方。在炎热的天气里，要定期检查香肠是否过于潮湿。若表面出现油光或粘性，表明天气过热，应将香肠放入冰箱。
4. 白酒保存法：
风干后的香肠可放在铺有竹架的缸内，每层香肠间撒上一些白酒。密封缸盖，用牛皮纸封堵缝隙，防止漏气，然后将缸置于阴凉处。这种方法能使香肠保存半年以上，且风味依旧。
保存香肠时需注意以下几点：
- 香肠在保存期间不应沾水，若需清洁，可用厨房纸巾擦拭。
- 湿度过高时，香肠需先风干或熏干。
- 定期检查挂着的香肠，确保其干燥。
- 增加盐分可以延长香肠的保存期限。
- 使用真空包装可以进一步延长保存时间。
关于冷冻一年的香肠是否能吃的问题，如果香肠未变质，是可以食用的。香肠由于高盐分不含淀粉，即使在低温下晾挂也能保存三个月，冷冻条件下，细菌生长更慢，保质期可以达到一年。然而，冷冻一年的香肠口感可能会有所下降，但其营养价值并无太大变化。
检查香肠是否变质的方法包括：
- 观察是否有霉点或白色绒毛。
- 检查颜色是否变黑。
- 闻气味，看是否有酸臭味。
- 观察肉质是否腐烂或变得松软。
- 触摸是否感觉黏腻。
- 煮熟后是否有异味。
如果香肠在保存或烹饪过程中出现任何异常，建议不要食用。
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