肠粉如何冲生熟浆

Question

如题所述

Answer 1

1. 准备材料：大米250克、清水300克、澄面25克、鸡蛋2个、生菜适量、蒜头3瓣、花生油40克、酱油适量。
2. 使用电子秤称量出250克大米，并将其清洗干净。然后用300克清水浸泡一夜（若天气炎热，可用保鲜膜封好并放入冰箱中浸泡）。
3. 将浸泡好的大米连同浸泡的水一起倒入搅拌杯中，使用点动功能搅拌约五十秒，以打成米浆。
4. 在一个碗中倒入25克澄面（亦称小麦淀粉），加入约20克清水搅拌至无颗粒状，然后将其倒入米浆中搅拌均匀。
5. 将米浆十分之一量的倒入小碗中，放入锅中隔水蒸熟（在蒸的过程中要不断搅拌，以防止底部凝结成团）。蒸熟后的米浆应呈现浓稠状态。
6. 将蒸熟的米浆趁热倒入剩余的米浆中，边倒边搅拌，以形成生熟浆。然后使用网筛过滤一遍以去除颗粒。
7. 向生熟浆中倒入约20克花生油，搅拌均匀，米浆准备工作就完成了。
8. 将适量米浆倒入肠粉盘内，左右摇晃使米浆均匀铺在盘上。然后加入适量蛋液和少许生菜。
9. 将足够的水烧开后放入锅中，再将装有米浆的肠粉盘放入锅中蒸约一分半钟。之后取出，使用刮板将肠粉卷起。
10. 热锅加油，放入3瓣蒜头爆香，再倒入酱油拌匀，制作出简单的酱汁。
11. 将制作好的酱汁淋在蒸熟的肠粉上，即可享用。