1、澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态,所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉,水晶饼,自制凉皮等。
2、澄面凉皮做法:
(1)凉皮用料。将水倒入澄面中。调成均匀稀糊。
(2)在一个平盘上刷少许油,备用。锅中倒水,放入蒸格,烧沸。
(3)在派盘中倒入适量澄面糊,晃平,放入锅中,粉糊变成透明状,出锅,沿边缘揭起。
(4)放入平盘,表面刷少许油。逐张做好,叠放盘中,晾凉,切成条。
(5)装入盘中,姜蒜捣碎,倒入凉开水,加适量盐,调匀,葱切葱丝,备用。
(6)倒入凉开水,加适量盐,调匀,放入少许酱油,倒入适量醋,淋上香油。加入老干妈豆豉。浇上辣椒油,撒上葱丝。
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