牛排的酱汁常见的有纯酱油酱汁,做法如下:
纯酱油酱汁做法:
主料:酱油适量
调料:葱适量、洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,生抽1碗(200g),水2碗(380g),冰糖4g左右,鸡精5g
做法步骤:
1、材料准备:洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,酱油15g,生抽1碗(200g),水2碗(380g),冰糖4g左右,鸡精5g
2、擦干锅,在锅里倒少许油预热,加入洋葱,葱,元茜炒香,然后加入海鲜酱,柱候酱,翻炒片刻。
3、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。
4、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。
5、下少许冰糖煮溶,调到有少许鲜甜味。起锅滤渣,一碗心血之作的纯酱油酱汁就出来了!
6、成品
酱汁牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。
1、牛骨烧汁
牛骨烧汁,是指用牛骨熬制的浓汁,半数传统酱汁的鼻祖,最早由法国大厨奥古斯特-埃科菲制作。
2、波米滋汁
早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁,是法式荷兰汁的衍生品,酱汁名字由来是为了纪念亨利四世,所以用这位波旁王朝创建者的出生地Béarn命名。
3、黑胡椒汁
黑胡椒汁,比较普遍,正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基础汁进行调配,好的黑椒汁味道层次分明。
4、菌菇汁
菌菇汁,是以奶油作为基底,通过加入不同的菌菇,体现出每种菌菇所独有的味道,奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁,羊肚菌熬制的羊肚菌汁,以及相对更容易获得的牛肝菌汁。
5、红酒汁
想要口感正宗的红酒汁,必须选用产地波尔多的红酒,同样是以Demi-glace作为基底,加入红酒和香料熬制,最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。
参考资料来源:凤凰网-牛排就要这样蘸酱吃!
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牛骨烧汁,是指用牛骨熬制的浓汁,半数传统酱汁的鼻祖,最早由法国大厨奥古斯特-埃科菲制作。
2、波米滋汁
早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁,是法式荷兰汁的衍生品,酱汁名字由来是为了纪念亨利四世,所以用这位波旁王朝创建者的出生地Béarn命名。
3、黑胡椒汁
黑胡椒汁,比较普遍,正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基础汁进行调配,好的黑椒汁味道层次分明。
4、菌菇汁
菌菇汁,是以奶油作为基底,通过加入不同的菌菇,体现出每种菌菇所独有的味道,奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁,羊肚菌熬制的羊肚菌汁,以及相对更容易获得的牛肝菌汁。
5、红酒汁
想要口感正宗的红酒汁,必须选用产地波尔多的红酒,同样是以Demi-glace作为基底,加入红酒和香料熬制,最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。
参考资料来源:凤凰网-牛排就要这样蘸酱吃!
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