油炸水果串的品种包括以下几种：
一、苹果串
苹果经过切片或者切块后，串在竹签上，然后油炸至金黄色，口感酥脆，酸甜适中。
二、香蕉串
香蕉由于其独特的味道和易于炸制的特性，常被用来制作油炸水果串。炸制后的香蕉串，外皮酥脆，内里软糯，十分美味。
三、菠萝串
菠萝的水果酸甜和特有的香味，使得油炸菠萝串成为一道独特的美食。经过油炸处理后，菠萝的酸甜味道更加突出，口感也更加酥脆。
四、橘子串
橘子串是将橘子去皮切块后串起，再进行油炸。油炸后的橘子串保留了橘子的鲜美味道，同时增加了酥脆的口感。
五、其他混合水果串
除了上述几种单一水果串外，还可以将多种水果混合后串起进行油炸，如苹果、梨、桃等混合炸制的水果串，丰富了油炸水果串的口味和品种。这些油炸水果串不仅口感丰富，而且色彩缤纷，十分吸引人。
总的来说，油炸水果串的品种多样，可以根据不同的水果特性和口感进行选择和搭配，制作出各种美味的油炸水果串。