莲蓉咸蛋黄月饼怎么做味道绝美？

Question

如题所述

Answer 1

莲蓉咸蛋黄月饼是中秋节的传统美食，它结合了莲蓉的甜香和咸蛋黄的咸香，口感丰富，风味独特。要做出味道绝美的莲蓉咸蛋黄月饼，需要注意以下几个步骤：
准备材料：首先需要准备好优质的莲子、糖、食用油、面粉、转化糖浆、碱水（用于调制成月饼皮的面团），以及新鲜的咸鸭蛋。咸鸭蛋需要提前腌制，取出蛋黄后，用清水洗净表面的盐分，然后蒸熟备用。
制作莲蓉馅：将莲子提前浸泡，去除苦心，煮至软烂，然后用搅拌机打成泥状。在锅中加入适量的油，将莲蓉泥倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，加入适量的糖，不断翻炒至莲蓉馅干香、油润，可以成型。
调制月饼皮面团：将面粉、转化糖浆、碱水和食用油按比例混合，揉成光滑的面团，然后覆盖保鲜膜，静置一段时间，让面团松弛。
包制月饼：将面团分割成小剂子，每个剂子擀成圆片，包入适量的莲蓉馅和一颗蒸熟的咸蛋黄，小心地将面团包裹馅料，捏紧封口，然后轻轻滚圆，放入月饼模具中压制成型。
烘烤：预热烤箱至180-200摄氏度，将包好的月饼放在烤盘上，表面可以刷上一层蛋液（蛋黄水）以增加光泽。将月饼放入烤箱中层，烤约10分钟后取出，稍微冷却后再次刷上蛋液，继续烤制15-20分钟，直到月饼表面金黄，花纹清晰。
回油：烤好的月饼取出放置一天后，月饼皮会逐渐变得柔软油润，这个过程称为“回油”。回油后的月饼口感更佳。
储存：月饼制作完成后，需要放在密封容器中保存，避免受潮影响口感。
注意事项：
莲蓉馅的炒制要耐心，火候不宜过大，以免糊底。
面团的调制要注意比例和松弛时间，否则会影响成型和口感。
包制月饼时要确保封口紧密，防止馅料在烘烤过程中流出。
烘烤时间和温度要根据实际烤箱情况适当调整。
通过以上步骤，你可以制作出色泽金黄、图案清晰、口感丰富的莲蓉咸蛋黄月饼，享受这个传统节日的美味。