1. 准备食材:小龙虾二斤,海天鸡汁两勺,葱适量,干辣椒5个,花椒适量,糖一勺,生抽适量,老抽适量,香叶和旁烂4片,料酒适量,鸡精适量,麻椒10粒,大葱3根,大蒜5瓣,八角3个,醋适量,盐适量,姜3片,蒸鱼豉启渗油适量,小茴香适量,辣椒油三勺,菜籽油适量,蚝油适量,海鲜酱两勺,芝麻油适量,芝麻适量,豆瓣酱三勺,朝天椒4个,辣椒酱适量。
2. 处理小龙虾:购买后先去内脏,用刷子刷干净,放入少许盐的水中焯一下,冷水冲洗后沥水,然后切好。
3. 准备香料:将辣椒、蒜瓣、生姜片、五香、小茴香、花椒、桂皮等香料准备好。
4. 爆香香料:在锅中倒入适量菜籽油加热,先爆香除了香叶以外的所有香料。
5. 加入香叶和生姜:将香叶和生姜放入锅中,加入小龙虾和料酒翻炒。
6. 加入调料:放入蚝油、海鲜酱、老抽、醋、蒸鱼豉油、辣椒油、豆瓣酱等调料,加入少许糖,加入水至漫过虾。
7. 小火焖煮:用小火焖煮,加入适量盐调味,炒至扁香。
8. 收汁装盘:待汁液收浓后,加入海天鸡汁,翻炒均匀。
9. 最后装饰:装盘前可以撒上适量的白芝麻作为装饰。
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