河南家常菜有:豆角五花肉焖面条、凉拌牛肉、虎皮凤爪、凉拌荆芥、凉拌大白菜。
1、豆角五花肉焖面条
这一大碗面是不是看着都想吃,小时候妈妈常做这豆角五花肉焖面条,啥菜不用炒,一锅焖面就是一顿饭,简单又美味,豆角不用买,家里菜园吃不完,洗干净切成小段备用,五花肉洗净切成小块,入锅先炒肉再把豆角。
豆芽放入锅中一起翻炒片刻,然后倒入五香粉,胡椒粉,鸡粉,老抽,生抽,盐继续翻炒均匀后倒入适量的开水后把湿面条放在菜的上面焖烧10分钟左右,掀开锅盖看收汁状态即成浓郁鲜香的豆角五花肉焖面条了。
2、凉拌牛肉
凉拌菜河南最常吃,人人都会做,素菜,肉菜都可以在人们的手里变成可口的饭菜,牛肉新吃法,选用牛腱子肉,口感细嫩又筋道,不卤不炒。
煮熟后切片装入碗中加辣椒,蒜末,姜末,生抽,白糖,胡椒粉,花椒油,香菜,香油一起搅拌均匀,瞬间变成香辣味十足的凉拌牛肉,不油腻口口飘香。
3、虎皮凤爪
这道菜比卤的都香,鸡爪洗干净,用厨房纸巾擦干水分,油温六成热,把鸡爪入锅炸成虎皮状捞出沥干油。锅热倒入适量的油,先加白糖炒出糖色后放入鸡爪上糖色翻炒均匀,倒入老抽,生抽,五香粉,盐调味继续翻炒几下后加入少许开水焖3分钟左右即可出锅装盘。
4、凉拌荆芥
荆芥是河南人的餐桌上不可缺少的食物,大多都凉拌着吃,或者搭配洋葱,木耳,黄瓜,豆角做成不同口味的凉拌菜,荆芥颜色呈黄绿色。
5、凉拌大白菜
大白菜是河南冬天最好吃的蔬菜,比较耐储存,可用来做河南大锅烩菜,白菜猪肉炖粉条,包成包子,水饺及凉拌大白菜等很多营养丰富的食物。其中凉拌大白菜比吃肉都香,清洗干净切成小条,加花椒油,生抽,辣椒粉,白糖,香油搅拌均匀即可开吃,也是好多人喝酒的下酒菜。